一种羊骨素健脾胃草本调味粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种羊骨素健脾胃草本调味粉，由下列重量份的原料制成：高蛋白氧化羊骨油4‑5、羊骨素酶解液100‑105、半胱氨酸0.9‑1、甘氨酸0.9‑1、丙氨酸1.8‑2、脯氨酸0.9‑1、木糖2.4‑2.5、葡萄糖1.2‑1.3、VB11.8‑12、燕麦片8‑9、柚子6‑7、菱角8‑9、蓝藻粉2‑2.2、土木香3‑3.1、枳椇子2‑2.3、松树皮1.8‑2.2；本发明添加氧化羊骨油可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类，增强热反应型羊肉味调味基料的风味，如反‑2,4‑癸二烯醛与反‑2‑壬烯醛是改善调味基料最关键挥发性风味物质,并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气。