一种聚葡萄糖凝固型酸水牛奶的制备方法

摘要

本发明提供一种聚葡萄糖凝固型酸水牛奶的制备方法，属于食品加工技术领域，其以聚葡萄糖和水牛乳为主要原料，添加适当的蔗糖和菌种进行发酵制得酸水牛奶，具体包括选取原料乳、脱脂、加入聚葡萄糖和蔗糖进行调配、杀菌、接种发酵、后熟等步骤。本发明采用的原料简单，不添加有害化学添加剂，健康、安全；菌种类型和配比、原料用量以及各发酵工艺条件参数科学合理，最终制得的产品酸水牛奶色泽呈均匀一致的乳白色，口感爽滑，粘稠度和酸甜度适中，产品组织状态均匀细腻，基本无乳清析出，且具有浓郁的水牛乳特有的发酵香气，综合口感良好，营养保健功能丰富。