一种香辣脆蕨菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣脆蕨菜的加工方法，其原料及配比：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；加工步骤如下：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入冷水中漂一晚后捞出滤干，将食盐、白酒拌入蕨菜中，然后将拌好食盐、白酒的蕨菜捆成250g的小捆放入有坛沿水的土坛中装至坛子90%；将糯米浸泡3h后进行过滤蒸熟，将蒸熟的糯米饭、鲜红尖椒、生花椒一起放入坛中，密封，腌制发酵30天即得。采用本发明的方法加工的香辣脆蕨菜香辣脆爽，开胃解腻，风味独特，常食不厌。