一种戊糖片球菌发酵剂制作发酵镜鲤鱼鱼糜肠的方法

摘要

本发明公开了一种利用戊糖片球菌发酵剂制作发酵镜鲤鱼鱼糜的方法，其特征在于以镜鲤鱼为原料，经预处理、斩拌、菌株培养、接种发酵剂、发酵条件的优化、灌装和贮藏步骤制成鱼糜。本研究针对淡水鱼糜腥味重、难以保存的加工难题，采用现代肉糜常用的微生物发酵技术结合，系统研究东北发达镜鲤鱼业的肉糜产品，形成了发酵镜鲤鱼鱼糜肠的加工工艺，经发酵提高镜鲤鱼的品质特性，改善鱼腥味，保持更好的新鲜度以延长鱼糜产品的货架期。