一种人参泡菜制备方法及其所制得的泡菜

摘要

本发明涉及一种人参泡菜制备方法；还涉及一种上述人参泡菜制备方法所制得的泡菜。所述人参泡菜制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)称取重量为鸡肉和蘑菇总重量的50倍的清水，加热至沸腾后文火蒸煮1‑2小时，取所得汤汁；(3)称取质量为绿茶、白芍和牡丹花总质量的20倍的清水，于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将白菜、人参、萝卜、黄瓜、辣椒、大蒜、桔梗、苏子叶、蒜台、牛蒡、疙瘩头切片或切丝或捣碎，与食盐、白酒、醋混合均匀；(5)将汤汁、水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，密封发酵。本发明的优点是泡菜品质高，制作工艺周期短。