一种十粮面粉及其制备的十粮面

摘要

本发明涉及一种十粮面粉及其制备的十粮面，属于面粉加工技术领域。本发明的十粮面粉其组成重量份数如下：小麦粉作为主要成分，为78~82份；其余谷物为：大麦粉5~7份、豌豆粉5~7份、玉米粉2.3~2.7份、蚕豆粉2.3~2.7份、芸豆粉0.8~1.2份、燕麦粉0.4~0.6份、荞麦粉0.4~0.6份、红薯粉0.4~0.6份，红豆粉0.4~0.6份。本十粮面粉根据蛋白质的互补原则，将小麦、大麦、豌豆、玉米、蚕豆、芸豆、燕麦、荞麦、红薯、红豆十种谷物进行合理配比，提高了其营养价值，特别是蛋白质的营养价值，产品的蛋白质得到合理的搭配，提高了生物利用率，同时膳食纤维的含量得到了提高，食用方便。以十粮面粉为原料所制备的十粮面具备不粘牙，咀嚼性居中，弹性较强，口感软有弹性，蒸煮损失和断条率低的优点。