一种三蔻良姜醋的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种三蔻良姜醋的酿造工艺，所述的三蔻良姜醋是以红豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、高良姜为主要原料，以紫甘薯为基质料，经过原料预处理、紫甘薯预处理、混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将原料混合切碎后在白醋中进行浸泡，避免了原料中的营养物质流失，提高原料的利用率，对浸泡后的原料渣进行发酵，充分保留原料中的活性成分，进一步提高原料的利用效率，以紫甘薯为基质，更加丰富成品醋中的营养物质，使成品三蔻良姜醋具有散寒燥湿、醒脾消食、温胃止呕、散寒止痛、行气消食等保健作用。