一种由葛根淀粉、葛渣及葛藤制作食品的方法

摘要

本发明提供了一种由葛根、葛渣及葛藤制作新型食品的工艺方法，属于食品开发领域。葛根(Pueraria thomsonii Benth)富含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β?谷甾醇等异黄酮及大量淀粉。传统方法提取葛根淀粉后的葛渣以及只用于饲料的葛藤内还含有多种可以被人体利用的成分，如异黄酮及食用纤维等。本发明采取各组分的合适比例，既保证了产品的成型性，食用性和口感也保存了葛根葛渣和葛藤的大部分营养。葛根淀粉的含量为50?70％w/w，葛藤提取物的含量为10?30％w/w，葛渣提取物的含量为20?40％w/w。专业设备混合，加水，再混合后通过点滴方式，高温设备中成型。制成的葛根片可以用于直接食用及日常配餐。也可和其他食品原料混合制作出不同口感的制成品。