利用片段化玉米蛋白-单宁酸复合物乳化剂制备的维生素D纳米乳液及其方法

摘要

本发明公开了利用片段化玉米蛋白-单宁酸复合物乳化剂制备的维生素D纳米乳液及其方法。该方法先制备片段化玉米蛋白，然后将单宁酸粉末溶于PBS溶液中，充分溶解，加入片段化玉米蛋白，制备单宁酸/片段化玉米蛋白复合物溶液；加入溶解了维生素D的玉米油，置于超声波均质器中均质，得到维生素D的纳米乳液。维生素D在该乳液中的化学稳定性大大提高，在加工和储藏等条件下，维生素D保留率可达95％以上。本发明开发了一种新型的食品级乳化剂和一种制备强化维生素D的纳米乳液的简便方法，该纳米乳液能够连续化生产，作为食品配料能够简便地应用于工业中，且所用的乳化剂来源广泛且价格低廉，具有工业化和规模化的应用价值。