渗透脱水-真空冻干彩色马铃薯脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种渗透脱水-真空冻干彩色马铃薯脆片的制备方法。本发明采用渗透脱水和真空冻干技术相结合，先以蔗糖溶液作为渗透液脱去彩色马铃薯片中的一部分水分，然后采用真空冻干技术制备得到彩色马铃薯脆片。这样的方式干燥温度低，干燥时间比单一的真空冷冻干燥时间短，所制得的彩色马铃薯脆片不仅色泽形状好，而且其营养物质几乎没有损失，其口感酥脆、味道微甜，且本发明方法能够最大程度地保留彩色马铃薯中的花色苷，因此所制得的彩色马铃薯脆片具有一定的抗氧化消除自由基延缓衰老的作用；具有护肝和预防心血管疾病的功能；还具有一定的抗突变、抗癌活性和抗病毒活性的作用。