一种浓缩青椒清汁及制备方法

摘要

本发明提出一种浓缩青椒清汁产品和制备方法，本发明的产品是经过果浆酶、果胶酶、淀粉酶水解处理的，可溶性固形物含量20-50%，pH？4-5的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将青椒破碎成为果浆；B、榨汁：用压榨机对青椒果浆榨汁；C、酶解：青椒压榨汁调整pH为4-5，经果胶酶水解1-3小时，淀粉酶水解1-3小时；D、过滤；E、浓缩；F、灌装储存。本发明利用青椒本身的有效成分，吸附、超滤工艺还使青椒清汁所含的胶体物质彻底分离，得到质地十分柔滑而稳定的产品。浓缩青椒清汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念。