一种减少鱼类产品微冻储藏中冰晶形成的方法

摘要

本发明公开了一种减少鱼类产品微冻储藏中冰晶形成的方法，该方法的具体步骤是：1)清洗：挑选新鲜的鱼，用水进行冲洗；2)沥水：将清洗后的鱼放入筐内，静置2-3min；3)叠加电场微冻保存：将沥水后的鱼置于由两块连接电场发生器的平行电板组成的电场中，两块平行电板布置在-2～-4℃的微冻室的两侧，鱼在220～1200V/m的电场中一直贮藏。本发明具有显著减少微冻储藏的水产品中冰晶形成的效果，形成的冰晶小且均匀，对鱼类的肌肉组织破坏小，较好的保持了鱼类的质构和营养价值，延长了保质期，且该方法简单易行，效果良好。