一种柿果果胶的提取方法

摘要

本发明公开了一种柿果果胶的提取方法，属于农产品加工技术领域。该提取方法以完全脱涩的涩柿为原料，采用超声波辅助酸提法进行提取，步骤为：柿果脱涩；超声波辅助酸提取；冷却过滤；乙醇沉淀；纯化烘干。该提取方法既可提高柿果果胶的提取率，还能为市场提供优质的高甲氧基果胶，为柿果的加工利用提供新的途径，可大幅度提高柿果的商品价值。

说明书

技术领域

本产品涉及农产品加工领域，尤其涉及一种柿果果胶的提取方法。

背景技术

果胶是植物细胞壁特有的胶体性多糖物质，因果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和 凝胶作用，在食品、医药、化妆品、纺织等领域得到了广泛的应用。目前，果胶主要是从苹果 渣和柑橘皮中提取，现已无法满足人们对食品加工多样性的需求，因此希望有更多具有不 同结构和凝胶性能的果胶。我国是世界柿栽培和产量大国，柿果资源丰富，但多为涩柿品 种。柿果中含有较高的果胶物质且品质良好，可用于提取果胶产品，这不仅可解决柿果商品 价值低、深加工产品少的问题，还可为生产提供新的果胶产品。

果胶的提取是一个不溶性果胶转化为可溶性果胶和可溶性果胶向液相转移的过 程。目前研究中多以柿果皮为原料提取果胶，少有将涩柿果为原料生产果胶的报道，这是因 为涩柿含有丰富的单宁物质，在果胶提取过程中，单宁会与可溶性果胶结合抑制果胶的提 取。现在提取柿皮果胶的方法有纤维素酶法、超滤法、盐析法等，但这些方法存在提取率低、 提取时间长、果胶纯度底等缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿果果胶的提取方法，即以完全脱涩的涩柿为原料， 采用超声波辅助酸提法提取果胶，本发明具有操作简单经济、提取率高、果胶纯度高的优 点。

本发明采取的技术方案是：所述的柿果果胶的提取方法包括以下步骤：

（1）柿果脱涩：采收涩柿果，去除霉烂、病害果，进行CO₂脱涩处理，CO₂浓度为90%-95%， 密闭处理时间24～48h，处理温度为20℃，然后将柿果取出常温放置24h；所述的柿果为涩 柿，本发明以完全脱涩的涩柿为原料，即柿果经CO₂脱涩处理后，柿果肉中的可溶性单宁含 量低于2.00mg/g；（2）超声波辅助酸提取：清洗脱涩后的柿果，用打浆机均匀打浆；称取一 定量打浆后的柿果肉，按照料液比1:8的比例加入pH0.7～1.5的HCl提取液，搅拌均匀后置 入300W、80℃的超声波容器内超声提取30～75min；（3）冷却过滤：超声后的提取液冷却至0 ℃，然后用四层医用纱布过滤，除去滤渣；（4）乙醇沉淀：提取后的滤液加入同等量的96%乙 醇，0℃下静置1h产生沉淀，离心后得到的物质为果胶粗提物；（5）纯化、烘干：以70%酸性乙 醇（0.5%HCl）洗涤纯化果胶粗提物，洗涤时间不超过1h，然后离心，沉淀物再用96%乙醇清 洗纯化，离心后的沉淀即为纯化的果胶；再经烘箱烘干，烘干温度不超过50℃，时间以12h为 宜，粉碎后即是纯化的柿果果胶。

本发明的有益效果是：1.本发明以涩柿为原料，经CO₂处理完全脱涩后进行果胶提 取，这使得柿果肉中的可溶性单宁含量迅速下降，提取过程中无法与果胶结合，大大提高了 柿果果胶的提取率；且CO₂处理破坏柿果肉细胞壁结构从而释放出大量的果胶物质，进而增 加果胶提取程度；2.本发明工艺步骤简单、生产成本低、产品质量好、纯度高，提高了柿果 的综合利用价值。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述。但下述实施例仅仅是对本发明的解释并不是 对本发明的限制。本领域技术人员在阅读了本发明的说明书后，所作出的任何改变只要在 权利要求所限定的范围内，都将受到专利法的保护。

实施例1

（1）柿果脱涩：采收8成熟的涩柿果，去除霉烂、病害果，进行CO₂脱涩处理，CO₂浓度为 90%-95%，密闭处理时间24h，处理温度为20℃，然后将柿果取出常温放置24h，此时柿果果 肉可溶性单宁含量为1.14mg/g；（2）超声波辅助酸提取：清洗脱涩后的柿果，用打浆机均匀 打浆；称取50g柿果浆，加入400mlpH0.7的HCl提取液，搅拌均匀后置入300W、80℃的超 声波容器内超声提取30min；（3）冷却过滤：超声后的提取液冷却至0℃，然后用四层医用纱 布过滤，除去滤渣；（4）乙醇沉淀：提取后的滤液加入同等量的96%乙醇，0℃下静置1h产生沉 淀，离心后得到的物质为果胶粗提物；（5）纯化、烘干：以70%酸性乙醇（0.5%HCl）洗涤1h，离 心后的沉淀物再用96%乙醇清洗纯化，离心后的沉淀即为纯化的果胶；再经烘箱烘干，烘干 温度为40℃，时间为12h，粉碎后即是纯化的柿果果胶。经测定，柿果胶得率为3.4mg/g，果胶 酯化度DE为67.2%，果胶半乳糖醛酸含量为26.16%，果胶单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳 糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸。

实施例2

（1）柿果脱涩：采收8成熟的涩柿果，去除霉烂、病害果，进行CO₂脱涩处理，CO₂浓度为 90%-95%，密闭处理时间40h，处理温度为20℃，然后将柿果取出常温放置24h，此时柿果果 肉可溶性单宁含量为0.81mg/g；（2）超声波辅助酸提取：清洗脱涩后的柿果，用打浆机均匀 打浆；称取50g柿果浆，加入400mlpH1.5的HCl提取液，搅拌均匀后置入300W、80℃的超 声波容器内超声提取50min；（3）冷却过滤：超声后的提取液冷却至0℃，然后用四层医用纱 布过滤，除去滤渣；（4）乙醇沉淀：提取后的滤液加入同等量的96%乙醇，0℃下静置1h产生沉 淀，离心后得到的物质为果胶粗提物；（5）纯化、烘干：以70%酸性乙醇（0.5%HCl）洗涤1h，离 心后的沉淀物再用96%乙醇清洗纯化，离心后的沉淀即为纯化的果胶；再经烘箱烘干，烘干 温度为45℃，时间为12h，粉碎后即是纯化的柿果果胶。经测定，柿果胶得率为3.6mg/g，果胶 酯化度DE为70.8%，果胶半乳糖醛酸含量为27.49%，果胶单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳 糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸。