一种评估鸡蛋营养价值的组合物及应用和评估方法

摘要

本发明提供一种评估鸡蛋营养价值的组合物，所述组合物包含异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1；利用所述组合物评估鸡蛋营养价值的方法，所述方法是通过检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1，或者异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1含量高低；利用所述组合物系统地确定鸡蛋营养价值高低顺序的方法，先分别测定鸡蛋中异亮氨酸、酪氨酸和维生素B1的含量，根据三种物质的测定结果从高到低进行排序；之后将测定的三种物质的含量进行求和，根据求和结果从高到低排序；最后对排序进行比较，最终确定鸡蛋营养价值高低的顺序。本发明组合物可以用于评估鸡蛋的营养价值并且可以用于顺序测定，该方法简单，迅速，准确，可以进行定量。

说明书

技术领域

本发明涉及一种应用异亮氨酸评估鸡蛋营养价值以及评估方法，属于农产品中的畜禽产品评估领域。

背景技术

鸡蛋作为人类的日常营养来源，与人们的生活息息相关。鸡蛋中含有大量的营养物质，其中微量元素，粗蛋白质，粗脂肪，胆固醇，卵磷脂，维生素B2和维生素A是其主要的营养成分。鸡蛋中的这些营养素有助于增进神经系统的功能，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退；所含的微量元素硒、锌，维生素均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能丰富营养，健身益寿。

现在市场上可以买到的鸡蛋种类繁多，有规模化养鸡场的鸡蛋，也有粗放放养蛋鸡产生的柴鸡蛋，还有人工鸡蛋等等，各类鸡蛋的营养价值参差不齐，而鸡蛋的营养价值也越来越得到人们的重视。评估鸡蛋营养价值主要是通过表征鸡蛋中营养物质成分的含量高低，进而评估营养价值。然而，鸡蛋中营养化学成分参数较多，同时评估不仅工作量大，且会导致界定标准不一，因此，亟需一种通过单一物质或组合物迅速表征上述参数的高低进而表征鸡蛋营养价值。

而鸡蛋的营养价值与多种因素相关，其中最重要的因素包括饲养方式和蛋鸡品种。当蛋鸡品种相同时，其营养价值则主要取决于饲养方式的选择。目前，市场上主要以以下两种饲养条件鸡蛋为主：1)粗放养殖型鸡蛋：指以无污染的农作物作为主要饲料，以地表昆虫等作为辅助饲料，散养鸡产的鸡蛋，该类鸡蛋是鸡在正常生理环境下产蛋而得到的鸡蛋。其还被称为山鸡蛋，草鸡蛋，土鸡蛋、柴鸡蛋；2)规模化养殖型鸡蛋：是以人工合成饲料喂养的鸡下的蛋，一般是机械化规模化养鸡场或养鸡专业户喂养的鸡下的蛋。然而一些厂商为了提高经济利润，将本是规模化养殖条件下的鸡蛋标注为柴鸡蛋，因此如何能够更有效的区分不同饲养方式的鸡蛋显得尤为重要。

进一步地，如果能够找到专属性物质用于评估鸡蛋的营养价值，则为市场上鸡蛋营养价值的评估提供了捷径。

异亮氨酸Isoleucine,Ile，又称“异白氨酸”，系统命名为“α-氨基-β-甲基戊酸”。是人体必需氨基酸之一，属脂肪族中性氨基酸的一种。菱形叶片状或片状晶体，味苦。熔点：284℃。溶于水，微溶于乙醇。亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，它们有助于促进训练后的肌肉恢复。其中亮氨酸是最有效的一种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损失，因为它能够更快的分解转化为葡萄糖。增加葡萄糖可以防止肌肉组织受损，因此它特别适合健美运动员。白氨酸还促进骨骼，皮肤，以及受损肌肉组织的愈合，医生通常建议手术后患者采取亮氨酸补充剂。亮氨酸最好的食物来源包括糙米，豆类，肉类，坚果，大豆粉，和全麦。由于它是一种必不可少的氨基酸，这意味着身体不能自己生产，只能通过饮食获得。从事高强度体力活动和低蛋白质饮食的人，应该考虑采取白氨酸补充。尽管有独立补充形式，但是最好还是与异亮氨酸和缬氨酸一起摄入。因此，选择混合型补充剂更为方便。

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体.它的生理功能是能增进食欲，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常，减轻晕机、晕船，维持神经正常活动等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。

酪氨酸是一种芳香族氨基酸，亦是20种用来合成蛋白质的蛋白氨基酸之一，它属于非必需氨基酸。酪氨酸比苯丙氨酸多一个羟基。苯丙氨酸的主要代谢途径产生酪氨酸，苯丙氨酸羟化酶。代谢障碍会出现苯酮酸尿症(PKU)。酪氨酸转变成儿茶酚胺和黑色素或彻底氧化分解。人体缺乏酪氨酸酶，黑色素合成出现障碍，称白化病(albinism)。酪氨酸与多巴，多巴胺(与帕金森病相关)，去甲肾上腺素，肾上腺素合成有关酪氨酸分解代谢过程中尿黑酸分解受阻可出现尿黑酸尿症。信号转导中的SH2结构域特异性结合磷酸酪氨酸残基。、

质谱与色谱分离联用技术具有快速、高灵敏度、高选择性等特点，尤其针对多种类型及微量化合物的定性定量分析等特性，该技术日渐成为分析化学领域的重要手段。从现有技术看，尚没有相关的方法将质谱和色谱联用技术应用于鸡蛋的营养价值评估中。本发明基于上述问题提供一种简便的解决方案。

但从现有技术看，尚没有相关的技术将质谱和色谱联用技术应用于鸡蛋营养价值的相关评估中。本发明基于上述问题提供一种简便的解决方案。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种评估鸡蛋营养价值的方法、物质及其应用。

为了解决上述技术问题，本发明通过如下技术方案实现：

一种鉴定鸡蛋品质的组合物，所述组合物包含异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1。

其中所述方法是通过检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1，或者测定鸡蛋中异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1含量高低。

一种利用所述组合物系统地确定鸡蛋品质优劣顺序的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)分别测定鸡蛋中异亮氨酸、酪氨酸和维生素B1的含量，其中异亮氨酸含量的权重系数为0.1，根据三种物质的测定结果从高到低进行排序；

(2)将步骤(1)测定的三种物质的含量进行求和，根据求和结果从高到低排序；以及

(3)对步骤(1)和步骤(2)的排序进行比较，最终确定鸡蛋品质优劣的顺序。

其中所述方法是通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOFMS/MS)的联用技术对鸡蛋进行检测。

一种鉴定鸡蛋品质的方法，通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOFMS/MS)的联用技术在如下条件下对鸡蛋进行检测：

所述高分辨液相色谱测定条件为：色谱柱为WatersAcquityUPLCBEHC18柱；流动相:A相为甲醇，B相为0.05％甲酸水-5mM醋酸铵溶液，梯度洗脱，梯度洗脱的方案如下：0-0.1min：0％B-0.0％B；0.1-3.0min：0.0％B-0.0％B；3.0-15.0min：0.0％B--100.0％B；15.0-23.0min：100.0％B--100.0％B；23.0-23.1min：100.0％B--0.0％B；23.1-26.0min：0.0％B--0.0％B；

所述Q-TOF型MS/MS测定采用正离子检测模式，ESI离子源；

检测到质谱离子特征峰m/z265.1118，保留时间t_R＝1.6min，质谱离子特征峰m/z132.1016，保留时间t_R＝2.35min，以及质谱离子特征峰m/z182.0810保留时间t_R＝3.33min。

本发明还提供所述组合物在鉴定鸡蛋品质中的应用。

其中，所述应用是通过检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1，或者异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1含量高低。

其中，通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOFMS/MS)的联用技术对鸡蛋进行检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸或者异亮氨酸含量高低。

本发明的有益技术效果如下：

本发明采用超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOFMS/MS)的联用技术，通过对鸡蛋样品的采集、鸡蛋样本前处理方法考察、优化液相色谱条件和质谱检测参数、以及数据的采集、数据预处理、多变量数据分析等步骤，旨在获得可靠的区分普通鸡蛋和柴鸡蛋的标志物。

本发明的物质和方法可以用于评估鸡蛋的营养价值，该方法简单，迅速，准确，而且可以进行定量。

具体实施方式

为充分说明本发明所解决的技术问题和达到的技术效果，通过下述具体实施方式和实施例对本发明进行详细说明。

关于营养价值的评估，本发明通过对鸡蛋中化学成分如粗脂肪、粗蛋白质、灰分、卵磷脂，VB2和VA等参数进行表征。作为本领域常识，由于粗放散养条件下鸡蛋中上述化学成分含量较高，因此，其营养价值高于规模养殖条件下的鸡蛋。本发明创造性地发现评估鸡蛋营养价值高低可以通过测定其中异亮氨酸的含量进行，以异亮氨酸的含量作为营养价值高低的直接标准，即，异亮氨酸含量高的鸡蛋的营养价值高于异亮氨酸含量低的鸡蛋，不含异亮氨酸的鸡蛋的营养价值最低。

医学实验表明，放养型鸡蛋的品质显著高于人工喂养型鸡蛋，即放养型鸡蛋营养价值高于人工喂养型鸡蛋，究其原因，因饲养场采用人工饲养，饲料单一，且饲料中含化学添加剂，加速了鸡的产蛋频率，使鸡蛋本身营养价值大打折扣。而柴鸡蛋是散养鸡产下的蛋，鸡饲料几乎不含有化学添加剂，主要以天然农作物为主要饲料，譬如：粮食、蔬菜、地表昆虫等，鸡在正常生理环境下产蛋，营养价值颇高。

然而，到目前为止，虽然不同来源鸡蛋的营养价值差异确认无异，并且很多学者也发现微量元素、蛋白、或其他物质在不同鸡蛋中的含量差异，但鸡蛋营养评估仍是以多参数、多指标做出综合评估，尚无一种能够区分不同来源鸡蛋的营养价值差异的特异性标志物。

基于上述需要，本发明在一种具体实施方式中提供一种评估鸡蛋营养价值的方法，该方法检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸或者异亮氨酸含量高低。在测定是否含有异亮氨酸以及异亮氨酸含量时可以选择任何化学的、生物的检测方法，只要能够对其评估或定量即可，不限于液相色谱质谱联用技术，并且进一步地还设计能够测定异亮氨酸或其含量的试剂盒或试纸，以用于评估鸡蛋的营养价值。

基于上述需要，本发明在一种具体实施方式中提供了一种评估鸡蛋营养价值的组合物，所述组合物包含异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1。优选地，所述方法是通过检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1，或者异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1含量高低。在测定中可以选择任何化学的、生物的检测方法，只要能够测定上述物质或定量上述物质的含量即可，不限于液相质谱联用，并且进一步地还设计任何含有上述物质的试剂盒或试纸用于评估鸡蛋的营养价值。

一种利用所述组合物系统地确定鸡蛋营养价值高低顺序的方法，该方法包括如下步骤：

(1)分别测定鸡蛋中异亮氨酸、酪氨酸和维生素B1的含量，根据三种物质的测定结果从高到低进行排序；

(2)将步骤(1)测定的三种物质的含量进行求和，根据求和结果从高到低排序；以及

(3)对步骤(1)和步骤(2)的排序进行比较，最终确定鸡蛋营养价值高低的顺序。

一般情况下，如果上述三种物质中的任意一种含量较高，则可以认为待测鸡蛋的营养价值较好，如果三种物质各自的含量均不能达到明显较高时，通过对三种物质的含量之和进行比较确定鸡蛋营养价值。基于此，确定了一种评估鸡蛋营养价值的方法，该方法首先对上述三种物质的含量分别进行测定，根据测定得到各种物质的含量初步确定鸡蛋的营养价值，之后对上述三种物质的含量经过加权后求和进行计算再次对鸡蛋营养价值排序，最后结合两次测定的结果最终确定鸡蛋营养价值高低。

另外，考虑到三种物质对鸡蛋营养价值的影响相似，但是各个物质含量不同，其中在同一样品中异亮氨酸的含量一般为酪氨酸和维生素B1含量的10倍，在确定鸡蛋营养价值高低顺序中只需要比较各个物质的含量，因此，考虑到上述含量的不同，为了使最终的评估结果考虑到上述三种物质的含量的影响，因此确定异亮氨酸的含量的权重系数为0.1。

优选地，所述方法是通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOFMS/MS)的联用技术对鸡蛋进行检测。

一种评估鸡蛋营养价值的方法，通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOFMS/MS)的联用技术在如下条件下对鸡蛋进行检测：

所述高分辨液相色谱测定条件为：色谱柱为WatersAcquityUPLCBEHC18柱；流动相:A相为甲醇，B相为0.05％甲酸水-5mM醋酸铵溶液，梯度洗脱，梯度洗脱的方案如下：0-0.1min：0％B-0.0％B；0.1-3.0min：0.0％B-0.0％B；3.0-15.0min：0.0％B--100.0％B；15.0-23.0min：100.0％B--100.0％B；23.0-23.1min：100.0％B--0.0％B；23.1-26.0min：0.0％B--0.0％B；

所述Q-TOF型MS/MS测定采用正离子检测模式，ESI离子源；

检测到质谱离子特征峰m/z265.1118，保留时间t_R＝1.6min，质谱离子特征峰m/z132.1016，保留时间t_R＝2.35min，以及质谱离子特征峰m/z182.0810保留时间t_R＝3.33min。

本发明还提供所述组合物在评估鸡蛋营养价值中的应用。

其中，所述应用是通过检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1，或者异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1含量高低。

其中，通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOFMS/MS)的联用技术对鸡蛋进行检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸或者异亮氨酸含量高低。

在一种具体实施方式中，本发明还提供一种评估鸡蛋营养价值的试剂盒，所述试剂盒含有评估或定量本发明所述组合物的试剂。用于评估的产品可以是试剂盒，试纸，以达到方便用于评估和定量目的，并且能够进行方便地实时检测。

实验例

1.1样品采集

粗放养殖条件下鸡蛋采集：从山地地区(河北省承德市丰宁坝上地区农家)散养的海兰褐蛋鸡，该类鸡主要以地表昆虫和粮食为食，收集20只鸡在相同一段时间内产下的蛋，将该类鸡蛋作为一组，称为“C组”，取鸡蛋200枚；规模养殖条件下鸡蛋采集：与上述相同的时间里，同一品种的蛋鸡于北京某养殖场人工喂养，购得鸡蛋200枚作为一组，称为“P组”，两组鸡蛋均新鲜且保存条件一致。

1.2不同饲养方式下鸡蛋营养成分的测定

从两组鸡蛋分别随机各取50枚，准备用于实验。

将上述两组鸡蛋进行处理，测定其中的营养成分参数，具体参数包括：灰分、微量元素(钙、磷)、蛋白质、氨基酸、脂肪、卵磷脂、维生素B2和维生素A，检测方法如下：

灰分检测方法：参考国家标准“GB/T5009.4-2010食品中灰分的测定”方法。

微量元素(钙、磷)检测方法：参考国家标准“GB5413.21-2010婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定”方法。

蛋白质检测方法：参考国家标准“GB5009.5-2010食品中蛋白质的测定”方法。

氨基酸分析仪：参考国家标准“GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的测定”方法(Beckman121MB型)

脂肪检测方法：参考国家标准“GB5009.6-2010食品中脂肪的测定”方法。

卵磷脂含量检测方法：磷钒钼酸铵比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。

维生素B2含量检测方法：高效液相色谱法(Waters高效液相色谱仪)。

维生素A含量检测方法：三氯化锑比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。

将两组鸡蛋(共计100枚)分别检测上述参数，检测结果采用SPSS12.0软件进行t检验分析，结果表明，灰分、微量元素(钙、磷)、蛋白质、氨基酸、脂肪、卵磷脂、维生素B2和维生素A在粗放型养殖条件下鸡蛋(C组)中含量均优于规模养殖条件下鸡蛋(P组)，因此可以判定，粗放型养殖条件下鸡蛋营养价值优于规模养殖条件下鸡蛋。

1.3寻找新型评估营养价值的标志物

1.3.1样品前处理

从两组鸡蛋分别再随机取各50枚，鸡蛋打碎并搅匀，置于冰箱中冷藏保存，待测。称取试样2.0g，置于50ml离心管中，加入1％的甲酸乙腈溶液6ml，涡旋混匀5min，高速离心后，取上清液置于另一50.0ml离心管中；提取两次并合并提取液，提取液氮气吹干，加入流动相2.0ml溶解，高速离心后，0.45μm微孔滤膜过滤，供UPLC-MS/MS测定。

1.3.2色谱分析

色谱柱为WatersAcquityUPLCBEHC18柱(100mm×2.1mm，1.7μm)；流动相:A相为甲醇，B相为0.05％甲酸水-5mM醋酸铵溶液，梯度洗脱：0-0.1min：0％B-0.0％B；0.1-3.0min：0.0％B-0.0％B；3.0-15.0min：0.0％B--100.0％B；15.0-23.0min：100.0％B--100.0％B；23.0-23.1min：100.0％B--0.0％B；23.1-26.0min：0.0％B--0.0％B；流速为0.25mL·min^-1；柱温为30℃；进样量为5μL。

1.3.3质谱分析

采用TripleTOF-4600型MS/MS质谱仪(QSTARTMElite,ABSciex)，配有ESI源及AnalystQS2.0数据处理系统。采用正离子检测模式，ESI离子源，使用的气体均为氮气。质谱扫描方式及其测定条件如下：

扫描模式阳离子模式TOF质量范围(TOF Masses)100-1000喷雾电压(Ionspray Voltage)(IS)5500气帘气(Curtain Gas)25psi雾化气(Nebulizer Gas)50psi干燥气(Drying Gas)50psi温度(TEM)550℃去簇电压(Declustering Potential)70V

1.3.4数据分析

在上述条件下，对质谱分析中所获得的离子通过MarkerView^TM软进行分析，最终发现m/z265.1118(保留时间t_R＝1.6min)，m/z132.1016(保留时间t_R＝2.35min)，m/z182.0810(保留时间t_R＝3.33min)于两组鸡蛋中存在显著差异，在C组中含量显著较高；根据上述质谱数据，通过质谱数据检索与分析，初步推测该物质为维生素B1，酪氨酸和异亮氨酸。

1.3.5差异离子的结构验证

为了对上述结构进行评估，从中国药品生物制品检定研究院购买异亮氨酸对照品，并通过快速超高效液相色谱分离系统与Q-TOF型MS/MS仪进行比对分析，最终确认这些化合物分别为维生素B1、异亮氨酸和酪氨酸，具体结构如下。

硫胺(维生素B1)

异亮氨酸

酪氨酸

1.3.6标志物的确定

通过上述方法，我们发现了一个新型的可用于营养价值评估的标志物组合物-维生素B1、异亮氨酸和酪氨酸，该标志物可以快速、准确地评价鸡蛋营养价值。

下面通过具体的实施例说明异亮氨酸评估鸡蛋的营养价值。

实施例

实施例1：

取山地地区(河北省保定市易县)散养的鸡产下的鸡蛋20枚，称为“A组”，同时与上述相同的时间里，从河北某人工饲料喂养方式养殖场购得的鸡蛋20枚，称为“B组”，从哈尔滨某人工饲料喂养方式的养殖场购得的鸡蛋20枚，称为“C组”。从鸡蛋来源与营养价值判定分析，明显地，放养型A组鸡蛋(俗称柴鸡蛋)营养价值优于人工喂养型B组和C组鸡蛋。

从鸡蛋外观(体积、重量、色泽)观察，可以发现A组鸡蛋体积较小，重量一般不足50g，B组鸡蛋体积较大，重量一般大于50g；C组鸡蛋在外观上与A组基本相同，从体积和重量上看，B组优于A、C组。打开到容器中，A组的颜色特别是鸡蛋黄的颜色较其他两组明显要黄，其他两组的蛋黄颜色没有区别，由此，A组优于B、C组。通过上述分析可以看出，难以通过外观对其营养价值进行区分。

将上述样品按照实验例中1.2-1.5的方法进行样品前处理、色谱分析、质谱分析和数据分析，结果如下：

A组中的维生素B1的含量为3.261ppm，B组鸡蛋维生素B1的含量为0.827ppm；A组明显高于B组，C组鸡蛋维生素B1的含量为0.801ppm，A组营养价值最高，B组与C组区别不大，将A组明显低。

A组中的酪氨酸的含量为6.265ppm，B组鸡蛋酪氨酸的含量为1.663ppm；A组明显高于B组，C组鸡蛋酪氨酸的含量为2.020ppm，A组营养价值最高，B组与C组区别不大，较A组明显低。

A组中的异亮氨酸的含量为35.738ppm，B组鸡蛋异亮氨酸的含量为15.178ppm；A组明显高于B组，C组鸡蛋异亮氨酸的含量为18.711ppm，A组营养价值最高，B组与C组区别不大，较A组明显低。

通过上述数据很难判断B组和C组鸡蛋的营养价值高低，为了比较B组和C组鸡蛋的营养价值高低，分别计算三种物质的含量和进行比较，B组三种物质的含量和为0.827ppm+1.663ppm+15.178ppm×0.1＝4.008ppm，C组三种物质的含量和为0.801ppm+2.020ppm+18.711ppm×0.1＝4.692ppm。通过含量和的比较可以看出，B组低于C组，即C组鸡蛋的营养价值优于B组。

综上所述，鸡蛋营养价值的高低顺序为A组最优，B组最劣，C组居中。本发明的物质可以用于评估鸡蛋的营养价值并且可以用于顺序测定，该方法简单，迅速，准确，可以进行定量。

实施例2：

取山地地区(河北省保定市易县)散养的鸡产下的鸡蛋10枚，称为“A组”，同时与上述相同的时间里，从北京沃尔玛超市购得的普通鸡蛋10枚，称为“D组”，从集贸市场购得鸡蛋10枚，称为“E组”。

从鸡蛋外观、色泽观察，可以发现A组鸡蛋比较小，一般不足50g，大部分为皮为白色，D组鸡蛋比较大，一般大于50g，大部分为鸡蛋皮为红棕色；E组鸡蛋在外观上与D组基本相同。打开到容器中，A组的颜色特别是鸡蛋黄的颜色较其他两组明显要黄，其他两组的蛋黄颜色没有区别。

将上述样品按照实验例中1.2-1.5的方法进行样品前处理、色谱分析、质谱分析和数据分析，结果如下：

A组中的维生素B1的含量为3.561ppm，B组鸡蛋维生素B1的含量为0.957ppm；A组明显高于D组，E组鸡蛋维生素B1的含量为1.665ppm，A组营养价值最高，D组与E组区别不大，将A组明显低。

A组中的酪氨酸的含量为6.465ppm，B组鸡蛋酪氨酸的含量为1.863ppm；A组明显高于D组，E组鸡蛋酪氨酸的含量为1.952ppm，A组营养价值最高，D组与E组区别不大，较A组明显低。

A组中的异亮氨酸的含量为38.562ppm，B组鸡蛋异亮氨酸的含量为16.542ppm；A组明显高于D组，E组鸡蛋异亮氨酸的含量为16.065ppm，A组营养价值最高，D组与E组区别不大，较A组明显低。

通过上述数据很难判断D组和E组鸡蛋的营养价值高低，为了比较E组和D组鸡蛋的营养价值高低，分别计算三种物质的含量和进行比较，D组三种物质的含量和为0.957ppm+1.863ppm+16.542ppm×0.1＝4.474ppm，E组三种物质的含量和为1.665ppm+1.952ppm+16.065ppm×0.1＝5.224ppm。通过含量和的比较可以看出，D组低于E组，即E组鸡蛋的营养价值优于D组。

综上所述，鸡蛋营养价值的高低顺序为A组最优，D组最劣，E组居中。本发明的物质可以用于评估鸡蛋的营养价值并且可以用于顺序测定，该方法简单，迅速，准确，可以进行定量。