一种添加海藻酸钠的花生为主要原料的保健面制作方法

摘要

本发明公开了一种添加海藻酸钠的花生为主要原料的保健面制作方法，所述的方法是：(a)制备生花生浆：3-8份生花生米充分浸泡后加入32-35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；(b)制备混合增稠剂：1-2份黄原胶、2-3份魔芋胶、1-2份海藻酸钠和1-2份可得然胶混合而成；(c)和面：以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10-15份、马蹄粉干重3-5份、食盐2份、步骤(b)的混合增稠剂0.3-0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤(a)的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮的常规工序；(d)蒸煮后的面条过温度30-60℃的油槽拉伸，冷却后得到挂面面块。