一种运用组织化大豆拉丝蛋白制备素肉的工艺方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种运用组织化大豆拉丝蛋白制备素肉的工艺方法，通过选料-混合-膨化成型-切片-烘干-浸泡-脱水-油炸-卤制-第二次烘干与冷却-真空包装-杀菌-第二次冷却与第三次烘干-金属探测-保温观察-检验挑选得到合格素肉产品，使得素肉产品具有蛋白含量高、营养丰富、无腥味、口感好等特点。