一种苗家稻花鱼及其制作方法

摘要

本发明涉及一种苗家稻花鱼及其制作方法，首先将水、花椒，姜，食盐、青辣椒，鱼香菜，红酸汤混合制成汤料，然后将去除了胆，保留了鳞和除胆以外的其它内脏的稻花鱼放入汤料中浸泡，再用慢火煮熟后出锅；接着，放入猪油、姜丝、红干辣椒和花椒粒，加热片刻后再加入青椒丝，将青椒丝、红干辣椒炒至半成熟后，加入小西红柿，继续爆炒，再撒上大蒜、花椒粉和辣椒面即制成汤汁；用汤汁浇淋在稻花鱼上，然后用慢火加热，即可食用。本发明保留了食用价值极高的稻花鱼鳞和内脏，丰富了菜肴的营养价值，减小了食物资源浪费和环境污染；同时，本发明有效去除了鱼腥味，使稻花鱼从里到外既具有红酸汤的酸爽，又包含了汤汁的麻辣，开胃可口，老少皆宜。