一种螺旋藻营养干粉及含藻蛋白素易鲜的制备方法

摘要

本发明公开了含藻蛋白素易鲜及其制备方法。制备方法包括如下步骤：(1)将螺旋藻加水搅拌成藻液，加入木瓜蛋白酶在pH为6.6，温度为58-68℃的条件下进行生物酶解；(2)将(1)中生物酶解后的酶解液依次经过灭酶、降温、过滤、喷雾干燥的工艺，制备得到螺旋藻营养干粉，将得到的螺旋藻营养干粉与增鲜剂、赋形物结合，经流化床干燥，得到富含藻蛋白的素易鲜。本发明利用生物酶解技术将天然螺旋藻中的大部分大分子蛋白转化成小分子蛋白或多种氨基酸，得到富含藻蛋白的螺旋藻营养干粉，其营养物质更容易为人体吸收，提高了螺旋藻蛋白质的直接利用率，提升了螺旋藻类食品的营养和保健的价值。