一种泡椒味无淀粉烤肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种泡椒味无淀粉烤肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述一种泡椒味无淀粉烤肠，由以下重量份的原料制成：猪肉、冰水、复合磷酸盐、盐、味精、二号砂糖、白胡椒粉、洋葱粉、猪肉香精、红曲色素、谷氨酰胺转氨酶、泡椒碎，经过备料、腌制、斩拌、灌肠、前干燥、蒸煮、后干燥、冷却、修肠等步骤制作成产品。本发明通过调节猪肉的肥瘦比例配合使用添加剂来替代淀粉再加上优选的调味料制作而成，避免在低温环境下导致的反生和析水现象，提高了烤肠的感观品质，防止和延缓了脂肪氧化和防止腐败，增加了弹性、脆度和嫩度，而且制作方法简便易行，生产成本较低，适合工业化生产，具有较大的实用价值和社会经济效益。