一种添加酶解骨泥的乳酸菌发酵捆蹄的制作方法

摘要

本发明公开了一种添加酶解骨泥的乳酸菌发酵捆蹄的制作方法，该方法包括以下步骤：原料猪皮、蹄髈肉、肥肉准备；酶解骨泥、熟皮丝制备；低温腌制；滚揉；接种乳酸菌发酵；包馅、捆扎；卤制；冷却、整形、真空包装；高压杀菌、冷却、装箱入库。本发明将传统加工方法与酶工程技术和微生物发酵技术相结合，采用保加利亚乳杆菌进行发酵，为社会提供了一种具有新口感的方便即食的营养食品，本发明加工的捆蹄风味独特、色泽酱红，口味鲜香，肉质松软、钙含量高、营养更丰富、易保藏、质量稳定、食用安全性高，有效降低了亚硝酸盐含量。