一种低度芋头清汁葡萄香气充足的发酵保健酒以及制备方法

摘要

本发明公开一种低度芋头清汁葡萄香气充足的发酵保健酒，其特征在于，包括以下成分：葡萄、芋头、乳清浓缩蛋白、无水氯化钙、α-淀粉酶、果胶酶活性干酵母粉、酵母细胞壁、果糖、偏重亚硫酸钾、酸改性硅藻土、谷胱甘肽、糖醛、加载锌离子的壳聚糖、改性柑橘果胶、酵解酶、适量的水。本发明在酿造过程中，先加入酵母细胞壁，提高酵母的发酵力，在酒精发酵到一定液态密度时，通过加入酸改性硅藻土携带的谷胱甘肽，避免了发酵中间产物香气物质醌类物质的氧化，更好了的保留了香气物质，同时加入糖醛和乳清浓缩蛋白这些酵母抑制剂，抑制了酵母的发酵速度，促进其它发酵中间产物的形成，降低了酒精度，制造了低度保健酒。