一种莲藕财鱼罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲藕财鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)选用原料配比：藕250克、财鱼150克、魔芋片40克、枸杞10克、大枣10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食盐7g，固体物与水的比例＝0.62：0.38。(2)先将7.5kg猪棒骨加水50kg,小火煮3小时，去骨留汤。(3)进行酶解，酶解条件：F:50℃，PH：7.0，加酶量0.3％，酶解时间3小时。(4)将骨汤装罐304毫升，酶解后的固体材料称重500克，趁热装罐封口。(5)中温杀菌，温度控制在110℃，时间90分钟。(6)冷却，包装，入库。本发明采用温和式杀菌，有利于保持营养，制得的罐头是极好的食疗产品。