一种大红枣醋的生产工艺

摘要

本发明涉及到一种大红枣醋的生产工艺，其特征在于，10-15份红枣，加入粉碎的大曲1份和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中，密封发酵4—6天，解除密封10—15天，每10份新醋加食盐0.2份，再加入花椒水0.05份，贮存4—6个月后，得到的醋液加热至75~80℃，维持15~20分钟，进行灭菌灭酶。本发明有益效果为生产的醋质好，味道佳，价值高于米醋，生产工艺简单，适合小批量生产，具有良好的经济效益。