利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，旨在提供一种将晶种添加到糊化后淀粉糊中，在较高温度下促进回生晶核生长，提高淀粉回生率的方法。将淀粉乳于90℃糊化30min，之后进行高压处理得到甘薯淀粉糊。在淀粉糊中加入晶体，在30-50℃培养72h，之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉。所述晶体按照下述方法制备：将回生抗性淀粉加入酸的水溶液中，于70-90℃、水解10-30h，然后离心，取沉淀水洗，再次离心，取沉淀获得晶种。本发明的回生方法利用晶体核生长理论，向淀粉糊中添加晶种，在适合回生淀粉晶体核生长的温度范围内培养晶体，制备回生淀粉，得到回生率高的回生淀粉。

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法。

背景技术

抗性淀粉具有预防、缓解和治疗便秘、控制糖尿病、促进类脂和胆固醇 的代谢、促进矿物质吸收、增强疾病抵抗力等生理功能。1996年欧洲抗消 化淀粉协会将抗性淀粉(RS)的概念进行了界定与规范，即不被健康人体小 肠吸收的淀粉及其水解物的总称，回生抗性淀粉是指糊化后又冷却老化的淀 粉，其本质是直链淀粉之间形成了结晶，该结晶在正常人体内不能被小肠消 化，但在大肠内可部分被微生物利用。

回生淀粉是直链和支链淀粉形成的结晶，结晶一般分两个阶段：成核和 核生长，结晶率(也称回生率)的大小与核生长速度有直接关系。目前，回 生淀粉的生产方法是将糊化好的淀粉置于冷藏温度下老化，此老化温度有利 于结晶成核，不利于晶核生长，造成淀粉回生率低。同时，由于需要维持低 温而增加了能耗，而且，由于晶核生长慢延长了回生淀粉的制备时间，培养 时间一般为7天以上。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种将晶种添加到糊化 后淀粉糊中，在较高温度下促进回生晶核生长，提高淀粉回生率的制备回生 抗性淀粉的方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，其特征在于，包括下述步 骤：

(1)将制备回生抗性淀粉的原料溶于水中得到浓度为10％的淀粉乳，将 淀粉乳于90℃糊化30min，之后进行高压处理得到淀粉糊，所述高压处理 的温度为120℃，高压处理的时间为30min；

(2)在步骤(1)得到的淀粉糊中加入晶种，在30-50℃培养72h， 之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉；晶种的加入量为淀粉糊重量的10％。

所述晶种采用下述方法制备：将制备晶种用回生抗性淀粉的淀粉原料与 水混合制成浓度为10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后进行高压处理得到淀 粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min，将淀粉糊取出后于4℃，老化 48h得到制备晶种用回生抗性淀粉；将制备晶种用回生抗性淀粉加入酸浓度 为1-5％的酸的水溶液中，于70-90℃、水解8-30h，然后离心，取沉淀水 洗，再次离心，取沉淀获得晶种，制备晶种用回生抗性淀粉与酸的水溶液的 质量比为3∶10。

制备回生抗性淀粉的原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀 粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种。

所述酸的水溶液采用盐酸、柠檬酸、醋酸中的任一种与水混合得到。

制备晶种用回生抗性淀粉的淀粉原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀 粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种。

本发明具有下述技术效果：

1、本发明的制备回生抗性淀粉的方法利用晶体核生长理论，向淀粉糊 中添加晶种，在适合回生淀粉晶体核生长的温度范围内制备回生抗性淀粉， 通过向糊化后淀粉中添加晶种省略了回生淀粉成核过程，在高温下有利于淀 粉回生晶核生长，加速了淀粉回生速度，得到结晶度比较高的回生淀粉，缩 短了生产时间。而且，略高于常温的晶核生长温度比冷藏温度耗能小，降低 了能耗小。

2、本发明的制备回生抗性淀粉的方法中，酸法水解制备晶种的方法能 够除去粗回生淀粉中未参与回生的淀粉糊精、短链直、支链淀粉等阻碍淀粉 回生的因素，使晶种在淀粉糊中能迅速生长，配合高温老化工艺，加快淀粉 分子移动速度，使淀粉回生速度大大加快，有利于提高淀粉的回生率。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

(1)将甘薯淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉乳， 于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度 为120℃，高压时间为30min，将甘薯淀粉糊取出后进行老化得到半固体状 回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。

(2)将步骤(1)得到的半固体状回生抗性淀粉30g加入到酸浓度为 1％的100g盐酸的水溶液中进行水解，水解温度为70℃、水解时间为30h， 然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉 淀获得晶种。

(3)称取10g甘薯淀粉溶于90ml水中得到甘薯淀粉乳，于90℃糊 化30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度为120 ℃，高压时间为30min。将甘薯淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g) 步骤(2)得到的晶种，搅拌后在50℃培养晶体，培养时间为72h，在60 ℃干燥得到回生甘薯淀粉。采用酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为 5.7g，减去1g晶核，甘薯淀粉实际回生率为56％，工艺条件相同的条件下 未添加晶核的甘薯淀粉回生率为20％，所需回生时间为7天。

实施例2

(1)将玉米淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉乳， 于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到玉米淀粉糊，高压温度 为120℃，高压时间为30min，将玉米淀粉糊取出后进行老化得到半固体状 回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。

(2)将步骤(1)得到的不固体状回生抗性淀粉30g加入到酸浓度为 3％的100g柠檬酸的水溶液中进行水解，水解温度为80℃、水解时间为10h， 然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉 淀获得晶种。

(3)称取10g甘薯淀粉溶于90ml水中得到甘薯淀粉乳，于90℃糊 化30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度为120 ℃，高压时间为30min，将甘薯淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g) 步骤(2)得到的晶种，搅拌后在30℃培养晶体，培养时间为72h，60℃ 干燥得到回生甘薯淀粉。采用酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为5.2 g，减去1g晶核，甘薯淀粉实际回生率为51％，工艺条件相同的条件下未添 加晶核的甘薯淀粉回生率为20％，所需回生时间为7天。

实施例3

(1)将马铃薯淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉 乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到马铃薯淀粉糊，高 压温度为120℃，高压时间为30min。将马铃薯淀粉糊取出后进行老化得到 半固体状回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。

(2)将步骤(1)得到的半固体状回生抗性淀粉40g加入到酸浓度为 5％的100g醋酸的水溶液中进行水解，水解温度为90℃、水解时间为10h， 然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉 淀获得晶种。

(3)称取10g甘薯淀粉溶于90ml水中得到甘薯淀粉乳，90℃糊化 30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度为120℃， 高压时间为30min。在甘薯淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g)步骤 (2)得到的晶种，搅拌后在50℃培养晶体，培养时间为72h，在60℃干 燥得到回生甘薯淀粉。采用酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为5.8g， 减去1g晶核，甘薯淀粉实际回生率为57％，工艺条件相同的条件下未添加 晶核的甘薯淀粉回生率为20％，所需回生时间为7天。

实施例4

(1)将马铃薯淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉 乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到马铃薯淀粉糊，高 压温度为120℃，高压时间为30min。将马铃薯淀粉糊取出后进行老化得到 半固体状回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。

(2)将步骤(1)得到的半固体状回生抗性淀粉40g加入到酸浓度为 5％的100g草酸的水溶液中进行水解，水解温度为100℃、水解时间为8h， 然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉 淀获得晶种。

(3)称取10g玉米淀粉溶于90ml水中得到玉米淀粉乳，90℃糊化 30min后放入高压锅中进行高压处理得到玉米淀粉糊，高压温度为120℃， 高压时间为30min。在玉米淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g)步骤 (2)得到的晶种，搅拌后在40℃培养晶体，培养时间为48h，在60℃干 燥得到回生玉米淀粉。酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为6.2g，减 去1g晶核，玉米淀粉实际回生率为61％，工艺条件相同的条件下未添加晶 核的玉米淀粉回生率为21.5％，所需回生时间为7天。