米酒自发粉及其用于酿制米酒的方法

摘要

本发明涉及一种米酒自发粉及其用于酿制米酒的方法。所述米酒自发粉包含按重量计97.5％至99％的膨化糯米粒，按重量计0.5％至1％的米酒曲，按重量计0.5％至2％的黄原胶。优选地，所述米酒自发粉包含按重量计0.2％至1％的卡拉胶。本发明的米酒自发粉用于酿制米酒的方法为：(1)向所述米酒自发粉中添加纯净水，所述米酒自发粉与所述纯净水的重量比为1∶(1至2.5)；(2)在28℃至33℃下发酵36至40小时。本发明的米酒自发粉可用作预发粉，消费者使用简易方便、省时省力。采用本发明米酒自发粉作为原料可以制备出外观以及口感均较好的米酒制品。