一种具有缓解糖尿病症状的华夫饼及其制备方法

摘要

本发明公开一种具有缓解糖尿病症状的华夫饼及其制备方法，所述华夫饼是由面粉、甜味剂、增稠剂、鸡蛋、植物油、乳化剂、甘油、奶粉、单甘脂、盐、香精按照下述步骤进行的：A、加入植物油至混合均匀；B、将混合均匀的浆料打发至比重为0.8~0.9，之后注入模具；C、将装有浆料的模具放入烤炉烘烤；D、将烤制好的华夫饼脱模后进行无菌冷却和包装。本发明用甜味剂替代蔗糖，所采用的甜味剂不但具有甜味满足人们的口感，还具有缓解糖尿病症状的作用，尤其是L-阿拉伯糖和D-木糖，具有的降餐后血糖、降甘油三脂、缓解糖尿病并发症等作用。采用本发明的工艺和配方，能制备出口感好、并具有缓解糖尿病症状的华夫饼。

说明书

技术领域

本发明涉及一种华夫饼，具体涉及一种适合糖尿病患者的华夫饼。

背景技术

华夫饼（waffle）起源于欧洲，风靡于世界，是一种广受欢迎的休闲甜食。但由于配料中含有大量的蔗糖，不适合糖尿病患者以及糖耐量低减人群食用，容易造成血糖急剧上升，加重糖尿病的症状。市场上虽然也有很多适于糖尿病生产的蛋糕、点心，但是受工艺配方和烤制工艺的限制还没有合适的华夫饼。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种具有缓解糖尿病症状的华夫饼，还介绍了该华夫饼的制备方法，所得到的华夫饼具有降血糖、血脂的作用，可缓解糖尿病患者的症状。

本发明的技术方案是以下述方式实现的：一种具有缓解糖尿病症状的华夫饼，是由下述重量份的原料制备的：面粉15-30份，甜味剂0.1-20份，增稠剂0.2-5份，鸡蛋10-40份，植物油5-20份，乳化剂0.05-5份，甘油0.1-5份，奶粉0-5份，单甘脂0.2-1份，盐0.1-0.5份，香精0.01-0.5份。

所述面粉是中筋粉或/和低筋粉。

所述甜味剂是L-阿拉伯糖、D-木糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇的一种或几种。

所述甜味剂是L-阿拉伯糖或/和D-木糖。

所述增稠剂是海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、魔芋粉、变性淀粉中的一种或者几种。

一种具有缓解糖尿病症状的华夫饼的制备方法，是按照下述步骤进行的：

A、将面粉、甜味剂、增稠剂、鸡蛋、乳化剂、甘油、奶粉、单甘脂、盐和香精混合均匀，之后边搅拌边加入植物油至混合均匀；

B、 将混合均匀的浆料打发至比重为0.8~0.9，之后注入模具；

C、将装有浆料的模具放入烤炉，调整烤炉温度使上下模具保持在140-160℃，烘烤2~8分钟使浆料成型固定；

D、将烤制好的华夫饼脱模后进行无菌冷却和包装。

本发明用甜味剂替代蔗糖，所采用的甜味剂不但具有甜味满足人们的口感，还具有缓解糖尿病症状的作用，尤其是L-阿拉伯糖和D-木糖，具有的降餐后血糖、降甘油三脂、缓解糖尿病并发症等作用，限于现有技术，现今市场上尚未有采用L-阿拉伯糖和D-木糖作为甜味剂来生产华夫饼。采用本发明的工艺和配方，能制备出口感好、并具有缓解糖尿病症状的华夫饼。

具体实施方式

实施例1：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：中筋粉20g，L-阿拉伯糖1 g，麦芽糖醇12 g，山梨糖醇5 g，海藻酸钠0.05 g，变性淀粉1 g，鸡蛋25 g，植物油10 g，乳化剂1 g，甘油3 g，奶粉2g，单甘脂0.5 g，盐0.2 g，香精0.3 g。

本实施例是按照下述方法制备的：

A、将上述除植物油以外所有原料投入到搅拌锅内快速搅拌4~5分钟，再慢速搅拌并加入植物油至混合均匀；

B、 将混合均匀的浆料打发至比重为0.8~0.9，之后注入具有上模和下模的模具；

C、调整烤炉温度使上下模具保持在140-160℃，烘烤2~8分钟使浆料成型固定；

 D、将烤制好的华夫饼脱模后进行无菌冷却和包装。

本实施例中搅拌锅在搅拌的时候机器本身设有快速和慢速两个搅拌档，根据需要选择相应的开关档即可。

以下通过动物实验对本实施例进行说明，实验所选用的小鼠均购自郑州大学实验动物中心。

100只四氧嘧啶高血糖模型小鼠，随机分成10组，每小组10只，体重205±5.22g，血糖为14.7-23.10mmol/L，作为模型对照组（A-I组）。其中，领取10只血糖正常小鼠作为空白对照组。将每只小鼠单独置于22±2℃的笼中喂养，自由摄取食物和水。实验小鼠采用蒸馏水溶解2.5g样品后灌胃，对照组灌胃相同体积的蒸馏水，一个月后通过眼底静脉丛采血，测量血糖变化。下表是实验结果：

表中，*：与模型对照组比较，P＜0.01；△：与正常对照组比较，P＜0.01。

由表1可知，高血糖小鼠灌胃本发明产品一个月后，A-I组小鼠血糖与模型对照组相比差异显著（P＜0.01），说明本发明具有良好的缓解糖尿病症状效果。

实施例2：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：低筋粉10g、中筋粉10 g，D-木糖2 g、麦芽糖醇11 g、木糖醇4 g、山梨糖醇3 g，海藻酸钠0.04 g、变性淀粉2 g，鸡蛋20 g，植物油15 g，乳化剂0.8 g，甘油2.5 g，奶粉1g，单甘脂0.3 g，盐0.3 g，香精0.25 g。

其制备方法如实施例1。

实施例3：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：低筋粉18 g，异麦芽酮糖醇2 g，麦芽糖醇10 g，木糖醇3 g，山梨糖醇5 g，黄原胶0.04 g，变性淀粉1.5 g，鸡蛋15 g，植物油12 g，乳化剂0.5 g，甘油2 g，单甘脂0.4g，盐0.25 g，香精0.2 g。

其制备方法如实施例1。

实施例4：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：中筋粉25 g，异麦芽酮糖醇2 g，L-阿拉伯糖10 g，赤藓糖醇3 g，卡拉胶0.04 g，阿拉伯胶1.5 g，鸡蛋10 g，植物油15g，乳化剂1 g，甘油3 g，奶粉3g，单甘脂0.8g，盐0.3 g，香精0.3 g。

其制备方法如实施例1。

实施例5：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：低筋粉30 g，L-阿拉伯糖15 g，阿拉伯胶1 g，瓜尔胶1.5 g，鸡蛋20 g，植物油17g，乳化剂3 g，甘油4g，奶粉4g，单甘脂0.9g，盐0.4g，香精0.4g。

其制备方法如实施例1。

实施例6：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：低筋粉5g、中筋粉25 g，D-木糖18g，魔芋粉1g、阿拉伯胶2g，鸡蛋30g，植物油20g，乳化剂4 g，甘油5g，奶粉5g，单甘脂1g，盐0.4 g，香精0.4 g。

其制备方法如实施例1。

实施例7：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：低筋粉10g、中筋粉15 g，D-木糖10g、L-阿拉伯糖10g，魔芋粉2g、变性淀粉3g，鸡蛋35g，植物油20g，乳化剂5g，甘油5g，奶粉5g，单甘脂0.9g，盐0.5 g，香精0.5 g。

其制备方法如实施例1。

实施例8：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：低筋粉15g、中筋粉10 g，D-木糖10g、木糖醇5g、山梨糖醇2g，卡拉胶1g、瓜尔胶1g、变性淀粉2g，鸡蛋38g，植物油18g，乳化剂5g，甘油5g，奶粉5g，单甘脂0.9g，盐0.5 g，香精0.5 g。

其制备方法如实施例1。

实施例9：本实施例所述的具有缓解糖尿病状的华夫饼，由下述原料制备而成：中筋粉15 g，D-木糖2g、木糖醇5g、赤藓糖醇2g，卡拉胶0.1g、海藻酸钠0.5g、变性淀粉0.5g，鸡蛋20g，植物油4g，乳化剂0.5g，甘油0.5g，奶粉1g，单甘脂0.2g，盐0.1 g，香精0.1 g。

其制备方法如实施例1。