一种天然3-甲硫基丙醇乙酯香料的制备新技术及其酯香料

摘要

本发明是一种天然3-甲硫基丙醇乙酯香料的制备新技术及其酯香料产品，属于食品科学与工程、生物化工技术领域，涉及以3-甲硫基丙醇、乙酸为主要原料(均为发酵来源)，以脂肪酶为催化剂，在非水相条件下酶法转化制备天然酯类香料的新技术。3-甲硫基丙醇乙酯(EMTP)具有浓烈的菠萝香气，是调配菠萝、柑橘、辣根、番茄、洋葱、猪肉、牛肉、鸡肉、巧克力等多种果味香精、肉味香精和酒用香精的香料，广泛应用于饮料、果酱、糖果、烘烤食品、医药、日化等工业。本发明集成非水相酶促转化技术、超声场强化(或非超声场)技术，以3-甲硫基丙醇和乙酸为主要原料，利用脂肪酶非水相酶法转化制备天然3-甲硫基丙醇乙酯香料。其反应条件温和，克服了3-甲硫基丙醇乙酯化学合成中能耗高、污染严重等缺陷，并增强了酯类香料的天然性和食用安全性，提高其附加值和效益。