公开/公告号CN102475291A
专利类型发明专利
公开/公告日2012-05-30
原文格式PDF
申请/专利权人 河南省淇县永达食业有限公司;
申请/专利号CN201010557039.5
发明设计人 刘正伟;
申请日2010-11-24
分类号A23L1/315;
代理机构郑州中原专利事务所有限公司;
代理人霍彦伟
地址 456750 河南省鹤壁市淇县城西环路西侧南段
入库时间 2023-12-18 05:17:10
法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2023-07-28
专利权保全的解除 IPC(主分类):A23L 1/315 专利号:ZL2010105570395 申请日:20101124 授权公告日:20121212 登记生效日: 解除日:20230525
专利权的保全及其解除
2020-06-23
专利权的保全 IPC(主分类):A23L1/315 授权公告日:20121212 登记生效日:20200525 申请日:20101124
专利权的保全及其解除
2017-10-13
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/315 登记号:2017990000838 登记生效日:20170913 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 授权公告日:20121212 申请日:20101124
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2017-09-29
专利权质押合同登记的注销 IPC(主分类):A23L1/315 授权公告日:20121212 登记号:2016990000761 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 解除日:20170907 申请日:20101124
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2016-10-05
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/315 登记号:2016990000761 登记生效日:20160902 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 授权公告日:20121212 申请日:20101124
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2016-09-28
专利权质押合同登记的注销 IPC(主分类):A23L1/315 授权公告日:20121212 登记号:2015990000725 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 解除日:20160901 申请日:20101124
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2015-10-21
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/315 登记号:2015990000725 登记生效日:20150827 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 授权公告日:20121212 申请日:20101124
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2015-10-14
专利权质押合同登记的注销 IPC(主分类):A23L1/315 授权公告日:20121212 登记号:2014990000685 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 解除日:20150821 申请日:20101124
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2014-10-22
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/315 登记号:2014990000685 登记生效日:20140821 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 授权公告日:20121212 申请日:20101124
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2012-12-12
授权
授权
2012-07-11
实质审查的生效 IPC(主分类):A23L1/315 申请日:20101124
实质审查的生效
2012-05-30
公开
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技术领域
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法。
背景技术
现有雪菜肉丝或榨菜肉丝菜肴很多,但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所,给食用者带来很大的不便。中国专利200610054201公开了一种榨菜肉罐头的生产工艺,将炒制成熟的肉丝和拌料后的榨菜装入罐头容器内,抽真空封口、杀菌。但是这种食品罐头味很浓重,口感不好。
发明内容
本发明的目的是提供一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法,该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。
本发明的技术方案是:一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法,先将主要原料鸡肉丝和雪菜丝等进行滑油、汆水,然后再炒制本产品的调味汁;待主料和调味汁自然冷却后,将肉丝、雪菜或榨菜和调味汁等进行充氮气包装封口,最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料:鸡肉40~60、雪菜或榨菜8~15、木耳8~15、色拉油5~10、郫县豆瓣酱4~6、番茄酱2~5、白砂糖1~3、食盐2~3、料酒0.5~1、味精0.3~0.6、辣椒粉0.5~1、姜末0.1~0.4、葱末0.1~0.4、水5~10;
(2)将鸡肉切丝,滑油,冷却,将雪菜或榨菜切丝,滑油,冷却,将木耳切丝;
(3)锅加热后放入色拉油,升温至180~200℃,加入葱末、姜末、辣椒粉煸炒后,再加入郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖、番茄酱、料酒、味精、水,加热搅拌至沸出锅,自然冷却,制成调味汁;
(4)把鸡肉丝、雪菜丝或榨菜丝、木耳丝和调味汁拌匀,装入高温蒸煮袋后,抽真空充氮气,封口;
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌,灭菌程序:100℃8分钟,110℃5分钟,118℃7分钟,123℃6分钟,最后冷却至20~30℃。
所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料:鸡肉50、雪菜或榨菜10、木耳10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒粉0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
所述步骤(2)中将雪菜切丝,滑油,冷却后,在90~100℃的条件下烘干10~15分钟。
本发明的有益效果是:本发明以餐饮雪菜肉丝或榨菜肉丝为基础,将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合,经过工业化生产,不含任何化学添加剂和防腐剂。采用调理多阶段灭菌,既保证雪菜肉丝本身的营养、美味不流失,可即食且方便卫生。本发明加热以后,即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种榨菜肉丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制榨菜肉丝的原料:鸡肉40 kg、雪菜或榨菜8 kg、木耳8 kg、色拉油5 kg、郫县豆瓣酱4 kg、番茄酱2 kg、白砂糖1 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.3 kg、辣椒粉0.5 kg、姜末0.1 kg、葱末0.1 kg、水5 kg;
(2)将鸡肉切丝,滑油,冷却,将榨菜切丝,滑油,冷却,将木耳切丝;
(3)锅加热后放入色拉油,升温至180~200℃,加入葱末、姜末、辣椒粉煸炒后,再加入郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖、番茄酱、料酒、味精、水,加热搅拌至沸出锅,自然冷却,制成调味汁;
(4)把鸡肉丝、榨菜丝、木耳丝和调味汁拌匀,装入高温蒸煮袋后,抽真空充氮气,封口;
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌,灭菌程序:100℃8分钟,110℃5分钟,118℃7分钟,123℃6分钟,最后冷却至30℃。
实施例2
一种榨菜肉丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制榨菜肉丝的原料:鸡肉60 kg、雪菜或榨菜15 kg、木耳15 kg、色拉油10 kg、郫县豆瓣酱6 kg、番茄酱5 kg、白砂糖3 kg、食盐3 kg、料酒1 kg、味精0.6 kg、辣椒粉1 kg、姜末0.4 kg、葱末0.4 kg、水10 kg;步骤(2)~(5)同实施例1。
实施例3
一种雪菜肉丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料:鸡肉50 kg、雪菜12 kg、木耳12 kg、色拉油6 kg、郫县豆瓣酱6 kg、番茄酱4 kg、白砂糖2 kg、食盐3 kg、料酒1 kg、味精0.3 kg、辣椒粉0.5 kg、姜末0.1 kg、葱末0.2 kg、水8 kg;
(2)将鸡肉切丝,滑油,冷却,将雪菜切丝,滑油,冷却后,在90~100℃的条件下烘干10~15分钟;
步骤(3)~(5)同实施例1。
实施例4
一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料:鸡肉50 kg、雪菜或榨菜10 kg、木耳10 kg、色拉油8 kg、郫县豆瓣酱5 kg、番茄酱4 kg、白砂糖2 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒粉0.5 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7.1 kg;步骤(2)同实施例3;步骤(3)~(5)同实施例1。
机译: 一种用芥末和绿茶榨菜的芥菜叶水泡菜及其制作方法
机译: 一种用芥末和绿茶榨菜的芥菜叶水泡菜及其制作方法
机译: 酸辣猪肉丝的制作方法