雪菜肉丝烹饪工艺标准化研究

摘要

为了制作出风味纯正、品质较好的雪菜肉丝,采用单因素实验和正交实验相结合的方法对制作雪菜肉丝的猪肉部位、植物油品种、各主料、调味料的添加比例进行了筛选,得到了雪菜肉丝的标准化生产配方,即每105 g雪菜搭配肉丝95 g、玉米油61 g、食盐0.9 g、海鲜生抽3 g、郫县豆瓣酱11 g、干辣椒5.5g.此配方制作出的雪菜肉丝风味纯正、不油腻且品质稳定性较好.