一种人参薏米混合物及人参薏米糊的制备方法

摘要

本发明提供一种参薏米混合物及人参薏米湖的制备方法。选用人参1-10份，薏米10-30份，莲子2-10份，糯米10-35份，黑米5-20份，面粉10-30份，黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麦芽糊精3-10份，黑豆1-4份，红小豆1-4份，食用变性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。人参经过超临界CO

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其以人参、薏米为原料的人参薏米混合物及人参薏 米湖的制备方法。

背景技术

《神农本草经》中记载，人参主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开 心益智，久服轻身，延年益寿。人参可增强机体免疫功能，具有抗衰老和健体魄的作用。从 《中药大辞典》中可知，人参的主要成分有多种人参皂苷、人参多糖、挥发油、多种氨基 酸、肽类及多种维生素，这些活性成分对中枢神经系统有特殊作用。对加强大脑皮层的兴 奋过程，同时也能加强抑制过程，改善神经活动过程的灵活性。人参有抗癌作用，与其含 有多种矿物质和微量元素有关，特别是人参中镁的含量要比其它中药材高3倍以上。对手 术后的病人，服用野山参治疗效果十分理想。其次，人参还对高血压病、心肌营养不良、 冠状动脉硬化、心绞痛等都有一定的治疗作用，可以减轻各种症状。人参中含有糖蛋白具 有抗病毒作用，人参蛋白具有促进轴突生成增加脑细胞数量作用。但由于人参味微苦，直 接饮用口感较差。将人参提取有效成分加入一定营养物质做成易消化、易吸收、美味的营 养食品更容易被大众所接受，从而能更好的发挥其益智强身健体的功效。

提取人参有效成分的方法主要有：水煎煮法、醇回流法、渗漉法、超声提取法等。上 述方法虽技术较为成熟，但存在如下缺点：(1)人参皂苷某些成分属于热敏性物质，在水 煎煮和醇回流的提取条件下，皂苷易破坏失去生物活性；(2)水煎煮法、醇回流法、渗漉 法都存在工艺流程复杂、流程长、提取率低的缺点，有机溶剂用量大，后处理困难，严重 污染环境；(3)超声提取法虽省时省力，但只适用于生产过程的检测，不适宜较大规模的 工业化生产。

薏米也叫薏苡、薏苡仁，还叫药玉米，它被历代的中国药典所收录，也为药食两用的， 具有利水渗湿补脾，清热排脓，去疲劳等功效。现代医学证明，薏米中的薏苡酯可阻止癌 细胞生长；其含有的薏苡内酯具有镇静中枢神经，降血糖、降血压的功效。薏米含有蛋白 质、脂肪、淀粉、粗纤维等。此外，薏米对青春痘有一定的治疗作用，有的专家认为其保 健美容的功效同冬菇、灵芝相比毫不逊色。

莲子为食疗佳品，有养心、益肾、涩肠等功能，善治夜寐多梦，涟忘遗精，久痢虚泻， 妇人崩漏带下等病症。人参与莲子同用，补益之力甚大，能显著地提高脑力劳动者的工作 效率。适宜于中老年脑力衰退而见失眠健忘，兼见脾胃虚弱，大便溏泻者食用。

黑米是滋补佳品，有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”等作用，可供孕妇、 产妇补虚养身。黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B1、B2、B6，可调节人体 生理功能，提高肌体的血蛋白水平。

发明内容

本发明的目的，是提供一种人参薏米糊及其制备方法，涉及功能性食品加工技术领域， 尤其与人参、薏米有关的功能性食品及其加工方法。

一种人参薏米混合物，其组份和质量份数如下：

人参1-10份，薏米10-30份，莲子2-10份，糯米10-35份，黑米5-20份，面粉10-30份， 黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麦芽糊精3-10份，黑豆1-4份，红小豆1-4 份，食用变性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。

所述的人参指野山参或林下参或园参或高丽参。

所述的食用变性淀粉指乙酰基质量分数低于2.5％的可食性醋酸淀粉酯。

本发明的一种人参薏米糊的制备方法，步骤如下：

1)将人参，用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2-3小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉， 装入萃取釜中，加入无水乙醇夹带剂，在30～60℃温度和15～40MPa压力下， 用CO₂流量10-30kg/h，萃取2-10h进行超临界CO₂萃取，获得人参提取物；

2)以食用变性淀粉、麦芽糊精为壁材，在110～120℃温度下对对人参提取物进行 喷雾干燥或在-25～-30℃温度，30～70Pa压力下进行冷冻干燥，从而实现人参 提取物的微胶囊造粒；

3)在120～160℃温度下，对将薏米、糯米和黑米进行挤压膨化干燥；去心莲子、 黑豆、红小豆经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化，作为原料备用；将黑芝麻、核桃 仁、花生仁用水漂洗干净，放入烤箱中烤熟，花生烤熟后要去掉红衣，烘烤温 度以100～120℃，将烤熟的原料和已膨化的薏米、糯米、黑米、莲子、黑豆、 红小豆一起粉碎并搅拌均匀，过80目筛；

4)将步骤2)获得的人参提取物微胶囊和步骤3)获得的过80目筛粉状料混合均 匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。

本发明使用的超临界CO₂萃取技术不存在物料的相变过程，不需回收溶剂，操作方便； 不仅萃取效率高，而且能耗较少，节约成本；工艺流程短、耗时少；对环境无污染，萃取 流体可循环使用，真正实现生产过程绿色化。可以有效地防止有效成分的氧化和逸散，完 整保留其生物活性。与传统有机溶剂萃取法相比，超临界萃取更快速，更有效，人参皂苷 等活性物质总提取率可高达90％以上。

本发明获得的产品为细粉末状，无结块，易于储存，使用方便，具有质地细腻，味美 爽口，洁净清香，天然营养易消化吸收的特点。本发明根据我国传统药食同源，食疗为先之 理，将人参与薏米结合在一起，配以养脾养胃补血的莲子、黑米、黑芝麻、核桃仁、花生 仁、黑豆、食用变性淀粉、麦芽糊精、砂糖等原料研制成人参薏米糊产品，具有质地细腻， 味美爽口，洁净清香，易消化吸收的特点。有养阴清热、健脾益心、生津利水的功效。本发 明营养成分全面，含各种氨基酸，维生素和矿物质，更含营养价值高的蛋白质，多肽，口 感好，易吸收。并可强身健脾，调节免疫功能。该产品适用于脾虚的人群，提高其对各种 营养要素的吸收。适用于免疫力低下或亢进的人群，该产品具有免疫力双向调节的作用。 适用于忙碌奔波用脑过度的人群，增强记忆力。适用于女性朋友，起到很好的美容和调理 身心的作用。是中老年人、身体虚弱者或发育迟缓的青少年理想的保健食品。

本发明制作方法合理，简单易行，成本低廉。既保留了原料的天然营养成分，又改善 了口感和营养成分吸收率。

具体实施例

实施例1

将人参10g用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉。装入 萃取釜中，加入无水乙醇夹带剂，40℃温度和25MPa压力下CO₂流量25kg/h，萃取时间3h， 进行超临界CO₂萃取，获得人参提取物。以10g食用变性淀粉为壁材，在110℃下对人参提 取物进行喷雾干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒。选取22g薏米、35g糯米在130℃ 下进行挤压膨化干燥，8g莲子(去心)经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化处理。5g黑芝麻用水 漂洗干净，放入烤箱中100℃烤熟。加入10g白砂糖。将膨化处理的薏米、糯米、莲子，白 砂糖和烤熟的黑芝麻混合均匀，粉粹过80目筛，将人参提取物微胶囊与筛分获得的粉状料 混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。

实施例2

将人参5g用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉。装入萃 取釜中，加入无水乙醇夹带剂，40℃温度和20MPa压力下CO₂流量20kg/h，萃取时间2.5h， 进行超临界CO₂萃取，获得人参提取物。以15g麦芽糊精，5g变性淀粉为壁材，在120℃下对 人参提取物进行喷雾干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒。选取15g薏米、15g糯米、 5g黑米、28g面粉，在150℃下进行挤压膨化干燥，3g莲子(去心)，2g黑豆经过浸泡、蒸 煮、烘干、膨化处理。2g黑芝麻、2g花生仁、1g核桃仁用水漂洗干净，放入烤箱中100℃ 烤熟。加入7g白砂糖。将膨化处理的薏米、糯米、黑米、面粉、莲子、黑豆，白砂糖和烤 熟的黑芝麻、花生仁、核桃仁混合均匀，粉粹过80目筛，将人参提取物微胶囊与筛分获得 的粉状料混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。

实施例3

将人参1g用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉。装入萃 取釜中，加入无水乙醇夹带剂，50℃温度和30MPa压力下CO₂流量10kg/h，萃取时间4h，进 行超临界CO₂萃取，获得人参提取物。以5g麦芽糊精，2g变性淀粉为壁材，在-25℃温度， 70Pa压力下对人参提取物进行冷冻干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒。选取10g薏 米、10g糯米、2g黑米、12g面粉，在120℃下进行挤压膨化干燥，1g莲子(去心)，1g黑 豆经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化处理。1g黑芝麻、1g核桃仁用水漂洗干净，放入烤箱中100 ℃烤熟。加入2g白砂糖。将膨化处理的薏米、糯米、黑米、面粉、莲子、黑豆，白砂糖和 烤熟的黑芝麻、核桃仁混合均匀，粉粹过80目筛，将人参提取物微胶囊与筛分获得的粉状 料混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。