公开/公告号CN102406155A
专利类型发明专利
公开/公告日2012-04-11
原文格式PDF
申请/专利权人 天津春宇食品配料有限公司;
申请/专利号CN201110384757.1
发明设计人 郑宝良;
申请日2011-11-28
分类号A23L1/24;
代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司;
代理人李莉华
地址 300300 天津市东丽区东丽经济开发区丽北路11号
入库时间 2023-12-18 04:47:14
法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2017-01-11
未缴年费专利权终止 IPC(主分类):A23L1/24 授权公告日:20130605 终止日期:20151128 申请日:20111128
专利权的终止
2013-06-05
授权
授权
2012-06-27
实质审查的生效 IPC(主分类):A23L1/24 申请日:20111128
实质审查的生效
2012-04-11
公开
公开
技术领域
本发明涉及一种食品调味料,特别涉及一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法。
背景技术
当今社会的发展对食品提出了更高的要求,“营养、美味、安全、方便”已成为大众饮 食生活的一种共识,任何一种上市产品,其产品的风味特点对该产品的市场地位有具有重 大的影响,羊肉风味受到不同民族的共同喜爱,随着休闲食品、方便食品工业的发展,对 羊肉风味尤其是酱羊肉风味调味料的需求非常大,但目前市场上的酱羊肉风味调味膏种类 较少,且大多都存在香味不够浓郁,不够和谐自然的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法。
本发明采用的技术方案为:
一种酱羊肉风味调味膏,由包括如下重量份数的原料制备得到:
大葱20~50份,洋葱5~10份,姜5~20份,羊油5~20份,羊肉水解液10~40份,大 茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1-5份、丁香粉1~ 5份,酱油5~20份,葡萄糖2~10份,麦芽糊精20~50份,变性淀粉10~30份,味精1~ 5份,食盐2~10份,大茴香油树脂1~5份,肉桂油树脂0.5~3份,丁香油树脂0.5~2份, BHA(丁基羟基茴香醚)0~0.03份,水30-100份。
优选地,所述的酱羊肉风味调味膏,由包括如下重量份数的原料制备得到:
大葱20份,洋葱10份,姜10份,羊油10份,羊肉水解液40份,大茴香粉4份、肉 桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份,酱油15份,葡萄糖2 份,麦芽糊精40份,变性淀粉15份,味精2份,食盐5份,大茴香油树脂3份,肉桂油 树脂1份,丁香油树脂1份,BHA(丁基羟基茴香醚)0.02份,水70份。
优选地,所述的羊肉水解液的制备方法为将新鲜羊肉绞碎,加入适量的无菌水,加入 木瓜蛋白酶,在55-65℃下酶解0.5-1小时,优选地,新鲜羊肉和无菌水的重量份数比为1∶ 2-5,木瓜蛋白酶的加入量为新鲜羊肉和水总重量的0.1%-0.3%。
优选地,所述的大茴香粉为经粉碎过100目筛后得到的大茴香粉,所述的肉桂粉为经 粉碎过100目筛后得到的肉桂粉,所述的花椒粉为经粉碎过100目筛后得到的花椒粉,所 述的辣椒粉为经粉碎过100目筛后得到的辣椒粉。所述的白胡椒粉为经粉碎过100目筛后 得到的白胡椒粉,所述的丁香粉为经粉碎过100目筛后得到的丁香粉。
本发明还提供了上述酱羊肉风味调味膏的制备方法,包括如下步骤:
按照上述重量份数称取原料,取大葱、洋葱、姜去干叶,洗净,切碎,过胶体磨粉碎, 置入反应釜中,搅拌,继续加入水、羊油、羊肉水解液、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、辣 椒粉、白胡椒粉、丁香粉、酱油、葡萄糖、味精、大茴香油树脂、肉桂油树脂、丁香油树 脂,密闭反应釜,搅拌加热至120-130℃,并保温80~180min。然后停止加热,冷却至60℃ 后,加入食盐、BHA、变性淀粉、麦芽糊精,搅拌20min后,过胶体磨,过40目筛,得酱 羊肉风味调味膏。
本发明所具有的有益效果:本发明主要应用热反应香味原料如蛋白质氮源、碳水化合 物碳源进行酶解,控制水解度,在通过有关参数的合理调节并通过热反应工艺以生成逼真、 香味浓郁、香味和谐自然的羊肉风味调味膏。本发明生产的产品口感良好,香味纯正,而 且可以简化食品加工工序,有利于降低生产成本。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种酱羊肉风味调味膏的制备方法,包括如下步骤:
将新鲜羊肉1份绞碎,加入3份无菌水,混匀后,加入木瓜蛋白酶,在55-65℃下酶解 0.5小时,其中木瓜蛋白酶的加入量为新鲜羊肉和水总重量的0.1%,制得羊肉水解液。
取大葱20份、洋葱10份、姜10份去干叶,洗净,切碎,过胶体磨粉碎,置入反应釜 中,搅拌,继续加入水70份、羊油10份、羊肉水解液40份、大茴香粉4份、肉桂粉3份、 花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份、酱油15份、葡萄糖2份、味精2 份、大茴香油树脂3份、肉桂油树脂1份、丁香油树脂1份,密闭反应釜,搅拌加热至125℃, 并保温100min。然后停止加热,冷却至60℃后,加入食盐5份、BHA 0.02份、变性淀粉 15份、麦芽糊精40份,搅拌20min后,过胶体磨,过40目筛,得酱羊肉风味调味膏约100 份。
实施例1所涉及的份数为重量份数。
以上所述为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的保护范围。本领域技 术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的,其 相关改变都没有脱离本发明的内容,所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显 而易见的,都被视为包括在本发明的范围之内。
机译: 一种赋予食品风味和/或增强食品风味的方法;通过使用该方法和用于制备在所述方法中使用的调味剂的方法,全部或部分获得具有肉味的调味食品。
机译: 用于芝麻风味增强,芝麻风味赋予和/或坚果风味增强中的至少一种的组成和调味料
机译: 含有一种或多种烷基(3-甲基噻吩)-风味成分的风味成分,风味食品和调味剂