均質圧力が牛乳とフレーバード乳飲料の官能特性，およびフレーバード乳飲料のフレーバーリリースに及ぼす影響

摘要

均質化処理は，飲用乳の製造において重要な工程のーつである.均質圧力の程度が，牛乳とフレーバード乳飲料の官能特性と嗜好性，およびフレーバード乳飲料のフレーバーリリースに及ぼす影響について，分析型官能評価とRetronasal Aroma Simulator (RAS)を用いたGC-MS分析により調べた.その結果，牛乳とフレーバード乳飲科の官能特性と嗜好性，およびフレーバード乳飲料のフレーバーリリースは，均質圧力によって有意に影響を受けることが示されたので，本稿にて紹介する.