利用大米固态发酵生产蛹虫草发酵米的方法

摘要

本发明提供一种利用大米固态发酵生产蛹虫草发酵米(简称虫草米)的方法，其特点是：以大米为主要发酵底物，通过固态发酵的方式使蛹虫草菌丝体在大米内生长，得到富含蛹虫草菌丝体的大米。包括如下步骤：1、制作蛹虫草液体菌种；2、制作大米固态发酵培养基；3、接种和发酵。本发明把蛹虫草的药效和大米的营养有机地结合起来，使产品含有多种营养成分和矿物质元素，特别是富含虫草素和虫草酸，其中虫草素含量≥600mg/100g，虫草酸含量≥3g/100g，可提高机体免疫力，抑制肿瘤，抗衰老，满足人们健康饮食的需求。

说明书

技术领域

本发明属于一种生产发酵大米的方法，具体说是一种利用大米固态发酵生产蛹虫草发酵米的方法。

背景技术

蛹虫草是一种珍贵的药用真菌，长期以来，一直被人们视为延年益寿的珍品。现代医学证明，蛹虫草具有防止动脉硬化，提高免疫力，抗肿瘤、抗衰老等多种作用。

目前用来开发生产蛹虫草产品的主要原料主要是人工栽培的子实体，但因蛹虫草子实体口感较差，不能直接食用，且蛹虫草子实体属于药物，不能在食品中随意添加，从而使得蛹虫草产品的消费存在一定的局限性。而且，蛹虫草子实体形成周期长，所需劳动强度大，提高了蛹虫草产品的成本。这些问题的存在，制约了蛹虫草产品的发展和普及。

如何能够生产出易于食用和消化吸收的蛹虫草产品，同时简化生产工艺，降低成本，是目前人们共同关注的技术课题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术和产品存在的问题，提供一种利用大米固态发酵生产蛹虫草发酵米的方法，使人们可以安全、方便地食用和消化吸收蛹虫草的营养成分，同时，解决蛹虫草产品生产工艺复杂、成本高的问题。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：其特征在于：以大米为主要发酵底物，通过固态发酵的方式使蛹虫草菌丝体在大米内生长，得到富含蛹虫草菌丝体的大米。包括如下步骤：

1、将斜面保藏菌种经活化培养后，接入半合成液体培养基中，20℃～28℃培养5d～10d，即得蛹虫草液体菌种。

2、将大米和水按照4∶1～6∶1的重量比混合后装入发酵容器，115℃～132℃灭菌15min～40min。灭菌结束后，在洁净条件下冷却至常温，备用。

3、按10％～15％的接种量向大米中接入蛹虫草液体菌种，在20℃～28℃条件下，避光培养5d～8d后，再转入100lx～150lx的光照条件下培养15d～20d，最终在室温条件下自然干燥，即得到蛹虫草发酵米。

将斜面保藏菌种经活化培养后，接入半合成液体培养基中，半合成液体培养基的主要原料有马铃薯或麦麸煮汁、葡萄糖、脱脂奶粉，20℃～28℃培养5d～10d，制成蛹虫草液体菌种，其中半合成液体培养基的主要原料组成按重量比表示为，马铃薯或麦麸煮汁∶葡萄糖∶脱脂奶粉＝1000∶20∶2。其中最佳培养温度为25℃，最佳培养时间为7d。

将大米和水按照4∶1～6∶1的重量比混合后装入发酵容器，经高温高压灭菌后，在洁净条件下冷却制得大米固态发酵底物。其中大米和水的最适宜配比为5∶1，最佳灭菌条件为121℃35min，发酵容器可用发酵罐(池、缸、袋、瓶等)。

更进一步，步骤(3)中最适宜的温度范围为23℃～25℃，避光培养的最佳时间为7d，光照条件下最佳培养时间为15d，最佳光照强度为110lx。

本发明与现有技术相比有许多优点和积极效果：

1、纯谷物发酵，富含营养且易于食用和消化吸收。

蛹虫草发酵米是以大米为原料进行固态发酵而成，能够迎合国人对谷物的偏爱。通过发酵，蛹虫草的药效与大米的营养可以有机地结合起来，最终得到的蛹虫草发酵米含有多种营养成分和矿物质元素，特别是富含虫草素和虫草酸，其中虫草素含量≥600mg/100g，虫草酸含量≥3g/100g，具有提高机体免疫力、改善微循环系统、抗肿瘤等功效。由于蛹虫草发酵米是以米粒的形态存在，因此，人们可以像食用普通大米那样方便地食用它。

2、生产环节经过严格监控，具有良好的安全性。

蛹虫草液体菌种生产是严格按照无菌操作规程进行的；用于菌种生产的液体培养基原料和添加剂的种类及用量是需要严格控制的，其质量是要经过严格检测的；固态发酵原料-大米是经过高温高压灭菌的；发酵过程是需要排除杂菌及有害污染物干扰的。通过对各个生产环节的严格监控，使蛹虫草菌丝米具备了良好的安全性。

3、生产工艺简单，易掌握，成本低。

本发明采用固态发酵的形式，且所用发酵基质是经过严格灭菌的，因此，在发酵过程中基本可以排除杂菌的干扰，比液态发酵更容易掌握，且生化反应器设计要求和费用也低。整个生产流程分为三个环节：制作蛹虫草液体菌种；制作大米固态发酵培养基；接种和发酵。三个环节都可以实现自动化作业，能够降低人力资源成本。

具体实施方式

下面对本发明方法具体举例说明：

本发明是一种利用大米固态发酵生产蛹虫草发酵米的方法，包括如下步骤：

1、将斜面保藏菌种在PDA平板上活化培养7d，打取直径0.5cm的菌块接入含150mL马铃薯葡萄糖液体培养基的500mL三角瓶装中，25℃、150r/min震荡培养7d，即得蛹虫草液体菌种。

2、取50g大米和10mL水装入20×22cm的聚丙烯塑料袋中，121℃灭菌35min。灭菌结束后，在洁净条件下冷却至常温，备用。

3、每袋大米接入8mL蛹虫草液体菌种，在23℃～25℃条件下，避光培养7d后，在110lx光照强度下继续培养15d，脱袋，在室温条件下自然干燥，即得到蛹虫草发酵米。

当然，上述说明并非是对发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。