干制酱腌菜的制备方法及用该方法制备的酱腌菜

摘要

本发明公开了一种干制酱腌菜的制备方法及采用该方法制备的酱腌菜，该制备方法为：首先对腌制好的菜进行挑选、切菜；然后进行洗菜、脱盐，脱盐至菜的含盐量在3～8％为止；再分别进行一次泡制、二次泡制，每次泡制后均要进行脱卤；最后将第二次脱卤后的酱腌菜真空包装封口，灭菌即得到所述酱腌菜。本发明所述的方法能缩短产品生产周期、减少设备投资、减少工序；采用该方法制备的产品酱香味足，适宜外出携带，食用方便。