食用菌高钙富锌酱蘑菇的生产方法

摘要

本发明涉及一种食用菌高钙富锌酱蘑菇的生产方法，包括以下生产步骤：将切割好的食用菌在水温92-98℃条件下预煮2-5min煮透，捞出；将煮透捞出的原料放入冷却至常温，再脱去自然水份；将由脱水冷却好的食用菌与辅料组成的物料按如下重量比加热并搅拌均匀，食用菌70%，植物油25%，盐2%，味精1%，白砂糖0.5%，酵母抽提物0.4%，呈味核苷酸二钠0.1%，微量元素有机钙和/或有机锌共0.1%，水0.9%，物料搅拌均匀后，依次进行称量、罐装、真空封口、杀菌、保温和包装入库。本发明方法简单，可直接有效地提高食品中的钙、锌含量。