一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂

摘要

本发明公开了一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂。所述的饲料添加剂主要原料组分重量份为：蛋氨酸镁1-5份、昆虫甲壳质或/和蛋白硒4-8份、谷氨酸钠1-5份、肉禽育肥后期预混剂1-5份、维生素0.5-1份。本发明制得的饲料添加剂可直接加入禽类饲料中，禽类食用添加了该添加剂的饲料，可以维护消化系统特别是肝脏组织的正常代谢功能，并对脂肪、蛋白质、微量元素等代谢进行沉积量与部位的调控，最终改善禽肉风味并延长其货架寿命。本发明选用的原料来源广泛，市场易购；制备工艺简单；使用方便，绿色环保，不会引起任何有害残留。

说明书

技术领域

本发明涉及饲料添加剂领域，具体涉及一种改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂。

背景技术

有关家禽胴体品质与肉质改良的研究近年来比较活跃，其中通过营养调控手段开展的研究主要有：

1.抗氧化型维生素对鸡肉品质的影响研究。VE、VC、VA作为保护性抗氧化剂的作用已为人们所认识，在禽饲料中添加高水平的VE、VC、VA，可降低脂类氧化速度和维持屠宰后细胞膜的完整性，改善禽肉的质量，使肉能比较长久地保持新鲜外观和颜色，降低滴水损失。①维生素E：Mitsumoto等(1993)比较研究了两种VE补充方式(向饲粮中直接添加与向肉品中添加)对肉品质的作用效果，结果表明，向饲粮补充VE对肉的色泽和脂质稳定性的改善作用明显强于向肉品补充VE的效果。这可能是由于向饲粮补充的VE在膜上分布，VE在此处清除膜自由基的效价最高(McCay和King，1998)；屠宰后向肉品添加VE，虽可增加它与肉的接触面积，但它与肉的接触仅仅是表面性的及非膜内的接触。Arnold等(1993)认为，只有向饲粮添加一定时间VE，才可能使其进入亚细胞区域。VE改善肉色和维持肉色的稳定性主要是由于它能阻止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白(Mitsumoto等，1998)。②维生素C：VC与VE在抗应激和提高免疫功能上，存在协同作用。VE促进VC在动物体内的合成作用，VC除了本身具有免疫功能之外，还使被氧化的VE变成还原状态，继续发挥作用(Bisby和Parker，1995)。Frei等(1999)发现，VC可有效抗活性氧自由基，从而保护生物膜免遭过氧化物的损伤。Moser和Bendich(2003)报道，VC是细胞外液最主要的抗氧化剂，可有效清除超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟自由基、脂质过氧化物自由基与单线态氧，故提高日粮中VC含量有利于减少PSE、DFD肉的发生。③维生素A：VA除具有维护细胞膜的稳定性外，还是参与胶原蛋白合成的重要营养辅助因子，而肉的嫩度与肌间盐溶性胶原蛋白的含量成正比，越多越嫩，但胶原蛋白的含量又与失水率成反比，所以适度强化饲料中的VA含量对提高肌间胶原合成将有积极影响(文杰等2002)。

尽管以上对维生素营养需求研究较多，但多数是基于畜禽某个单一生产性能而非整个畜产品质(肉质、胴体品质等)，对不利环境造成的畜禽应激而增加的维生素需要量也往往考虑不足，这样远远达不到理想的供给量；除此，对各维生素进行适宜配合研究不足，尤其是围绕抗氧化功能的脂溶维生素A、E及水溶性的维生素C间的适宜组合研究不够深入。

2.硒对鸡肉品质的影响研究。硒可防止细胞膜的脂质结构遭到破坏，保持细胞膜的完整性。硒参与谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的合成，是GSH-PX的必要组成成分(Zhang，1989)。Homma等(1993)报道，补硒可大大降低丙二醛含量，显著提高谷胱甘肽过氧化物酶活性，并使机体自由基水平下降，细胞损伤较轻。Methan等报道，用富硒酵母代替硒化钠，并使日粮中的硒浓度达到0.1-0.3mg/kg，鸡肉的滴水比例下降17％。Edens等(1996)比较了不同硒源、不同硒水平对鸡肉滴水损失的影响，向肉鸡饲料中以亚硒酸钠和酵母硒(Sel-P1ex50)形式添加硒0.1、0.3mg/kg，贮存5d测定各组鸡肉的滴水损失，结果表明：以亚硒酸钠形式添加硒，0.3mg/kg组鸡肉的滴水损失明显低于0.1mg/kg组鸡肉的滴水损失；无机硒组滴水损失显著高于有机硒组的滴水损失。表明有机硒更能降低滴水损失。

以上的研究已肯定了有机硒对肉质及胴体品质的改良作用，但使用的多为酵母盐类，其产品市场一度由国外的公司垄断(如美国的奥特奇公司、建明公司等)，价格昂贵，另对改善肉质的营养全价性也不太理想，不如昆虫蛋白粉。

立足开发具有我国特色和自主知识产权的新型制剂--富硒黄粉虫蛋白粉，由于其原虫是我国鸟类日粮的重要蛋白原料，农家用它补饲家禽，繁殖快，饲养成本低，虫体营养多元化，尤其是含有对肉质改良有较好效果的甲壳素与高不饱和脂肪酸，因而是生产动物蛋白的潜在高效生物类群，通过它们来富集目标元素硒，生产富硒鸡肉目前未见报道。

3、植物源添加剂对鸡肉品质的影响研究。对鸡肉品质的影响主要是通过改善肉色和肉品的风味来实现的。李建华(2002)证明复方草药可使胸肌、腿肌水分含量下降，胸肌粗蛋白和粗脂肪含量升高，肉味浓厚、香嫩可口。王运敏等(2005)用栀子等四味中草药按一定比例组成增色灵，以1％比例添加到1日龄白羽艾维因肉鸡的日粮中，能增加肉鸡胫、喙部位的着色程度。日本北海道家禽养殖研究所给出栏前四周的肉鸡在饲料中加3％的桑叶粉，与不加桑叶的肉鸡比，肉质更嫩、香味更浓、口感特别好；通过测定发酵鸡粪的氨气浓度，前者氨气浓度由40mg/kg下降到30mg/kg，臭气明显减轻。陆钢等(1999)以炒小茴香和茯苓为主的中草药组成肉鸡风味型中草药饲料添加剂“香芩粉”，明显改善了白羽鸡的风味特征，经气相色谱和色质联用法定性定量分析证实，鸡肉中26种风味成分提高，特别是十八醛、己基异丙醚、戊烷和二甲基烷含量以及棕榈己酸、月桂酸等水平。

以上植物源材料主要是中草药与桑叶，具有地域局限性，并且中草药成本高，与人医争资源，不是饲用添加剂的主流方向。而研究常规豆科牧草(如三叶草、苜蓿草等)、水草(菹草等)或常规叶蛋白粉(槐叶、松针等)，资源广阔，成本相对低廉；另茶叶在我国有广泛种植，加工尾产物碎茶粉末，由于具有较好的改善肉禽胴体品质与肉质货架寿命等功能，因此将是开发肉质改良剂的一个重要潜在资源，值得开发。

4、抗应激添加剂。动物在饲养过程中不可避免地受到多种应激影响，近年来国内外学者作了大量关于抗应激药物添加剂的研究。研究主要集中在针对鸡体高温下所表现的生理变化对症下药，如使用水杨酸，阿司匹林以降低蛋鸡的体温；使用安定(diazepam)、美替拉酮(metyapone)等儿茶酚胺的拮抗物，通过降低鸡体血液中儿茶酚胺浓度，减小鸡上市前运输途中的应激，降低白羽肉鸡PSE肉发生率，延长其货架寿命等。

上述药物均不同程度地缓解了应激，但其中有些药物长期使用会出现毒副作用与药残，有的属严禁在动物饲料上使用，如安定、美替拉酮等。因此，研究开发营养性抗应激添加剂，由于其对动物生理有多方面的调控与营养作用，无毒副作用，从而受到人们重视。蛋氨酸镁等是近年开发的氨基酸镁盐，为动物营养性制剂，无毒副作用，对降低动物应激，改善胴体品质与肉质具有较好的作用。

除上所述，近年来关于改善肉禽肉质及其风味的营养研究，多数是一些单一性研究，或简单组合，未就改善肉质风味、提高货架寿命、强化目标元素富集、降应激等与改善胴体品质统一起来，本研究开发复合型专用肉质改良剂应具有更高的生产价值与技术创新性。

发明内容

本发明公开了一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂。该添加剂可直接加入禽类饲料中，禽类食用添加了该添加剂的饲料，可以维护消化系统特别是肝脏组织的正常代谢功能，并对脂肪、蛋白质、微量元素等代谢进行沉积量与部位的调控，最终改善禽肉风味并延长其货架寿命。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂，其特征在于：其原料组分的重量份为下列配方之一：

配方一

蛋氨酸镁1-5份 以蛋氨酸镁含量98％以上计

昆虫甲壳质或/和蛋白硒4-8份

谷氨酸钠1-5份

肉禽育肥后期预混剂1-5份

维生素预混剂0.5-1份 保证每千克预混剂V_A含量为80万-100万IU，V_E含量为10万-20万IU，V_C含量为60-80g；

配方二

蛋氨酸镁1-5份以蛋氨酸镁含量98％以上计

绿茶粉或牧草叶蛋白粉  1-5份

昆虫甲壳质或/和蛋白硒 4-8份

谷氨酸钠              1-5份

肉禽育肥后期预混剂    1-5份

维生素预混剂0.5-1份 每千克预混剂V_A含量为

80万-100万IU，V_E含量为10万-20万IU，V_C含量为60-80g。

所述的饲料添加剂，其特征在于：所述的配方一、或配方二的原料组分中还添加有下列重量份的物料：蒙脱石2-4份。

所述的饲料添加剂，其特征在于：所述的配方一、或配方二的原料组分中还添加有下列重量份的物料：含有乳酸杆菌与芽孢杆菌的微生态制剂0.1-0.3份，每克微生态制剂含活菌10亿以上。

所述的饲料添加剂，其特征在于：配方一、或配方二中所述的维生素预混剂中三种维生素含量分别为V_A：80万-100万IU/kg，V_E：10万-20万IU/kg，V_C(30％V_C磷酸酯)60-80g/kg。

所述的饲料添加剂，其特征在于：配方一、或配方二中所述的肉禽育肥后期预混剂中不含有任何药物。

该饲料添加剂具有促进消化功能，提高细胞膜脂质抗氧化能力，降低血清中氧化代谢产物对细胞膜的氧化作用；有助加强肝脏中脂肪氧化分解，减少肝脂沉积，但同时提高肌间脂肪含量；提高肌间胶原含量，改善肉质结构；增加微量风味物质与目标营养素在肌肉中富集，最终表现为改善禽肉风味并延长其货架寿命。

具体实施方式

下面结合实施例和应用例对本发明的作用进一步详细地说明。

实施例1

一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂，由蛋氨酸镁0.50千克(蛋氨酸镁含量98％以上)，昆虫蛋白硒2.25千克，谷氨酸钠0.5千克，蒙脱石1.75千克，肉禽育肥预混剂2.0千克，维生素预混剂0.25千克，保证每千克预混剂中V_A含量为80万-100万IU，V_E含量为10万-20万IU，V_C含量为60-80g(30％V_C磷酸酯)构成。

制备方法按如下步骤进行：

(1)称取蛋氨酸镁0.50千克(蛋氨酸镁含量98％以上计)，谷氨酸钠0.5千克，昆虫蛋白硒2.25千克，蒙脱石1.75千克，肉禽育肥预混剂2.0千克，充分混合；

(2)称取维生素预混剂0.25千克，加入上述料中混合均匀；

(3)分装、密封、通风阴凉保存。

实施例2

一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂，由蛋氨酸镁0.50千克(蛋氨酸镁含量98％以上)，谷氨酸钠0.5千克，昆虫甲壳质2.25千克，茶叶粉0.5千克，肉禽育肥预混剂1.0千克，抗氧化型维生素预混剂0.25千克，保证每千克预混剂中V_A含量为80万-100万IU，V_E含量为10万-20万IU，V_C含量为60-80g(30％V_C磷酸酯)构成。

制备方法按如下步骤进行：

(1)称取蛋氨酸镁0.5千克(蛋氨酸镁含量98％以上)，谷氨酸钠0.5千克，昆虫甲壳质2.25千克，肉鸡专用无药预混剂1.0千克，茶叶粉0.5千克充分混合；

(2)称取抗氧化型维生素预混剂0.25千克，加入上述料中混合均匀；

(3)分装、密封、通风阴凉保存。

实施例3

一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂，由蛋氨酸镁0.50千克(蛋氨酸镁含量98％以上)，谷氨酸钠0.5千克，昆虫甲壳质1.75千克，有机昆虫蛋白硒0.5千克，茶叶粉0.5千克，肉禽育肥专用无药预混剂1.0千克，维生素预混剂0.25千克，保证每千克预混剂中V_A含量为80万-100万IU，V_E含量为10万-20万IU，V_C含量为60-80g(30％V_C磷酸酯)构成。

制备方法按如下步骤进行：

(1)称取蛋氨酸镁0.5千克(蛋氨酸镁含量98％以上)，谷氨酸钠0.5千克，昆虫甲壳质1.75千克，有机昆虫蛋白硒.0.5千克，肉禽育肥专用无药预混剂1.0千克，茶叶粉0.5千克充分混合；

(2)称取维生素预混剂0.25千克，加入上述料中混合均匀；

(3)分装、密封、通风阴凉保存。

实施例4

一种用于改善禽肉风味并延长其货架寿命的饲料添加剂，由蛋氨酸镁0.50千克(蛋氨酸镁含量98％以上)，谷氨酸钠0.5千克，昆虫甲壳质1.75千克，有机昆虫蛋白硒.0.5千克，肉禽育肥专用无药预混剂1.0千克，含有乳酸杆菌与芽孢杆菌的微生态制剂0.1千克(每克含活菌10亿以上)，茶叶粉0.4千克，抗氧化型维生素预混剂0.25千克，保证每千克预混剂中V_A含量为80万-100万IU，V_E含量为10万-20万IU，V_C含量为60-80g(30％V_C磷酸酯)构成。

制备方法按如下步骤进行：

(1)称取蛋氨酸镁0.5千克(蛋氨酸镁含量98％以上)，谷氨酸钠0.5千克，昆虫甲壳质1.75千克，有机昆虫蛋白硒.0.5千克，肉禽育肥专用无药预混剂1.0千克，茶叶粉0.4千克充分混合；

(2)称取维生素预混剂0.25千克，加入上述料中混合均匀；

(3)称取含有乳酸杆菌与芽孢杆菌的微生态制剂0.1千克，加入上述料中混合均匀；

(4)分装、密封、通风阴凉保存。

应用例1本发明的添加剂用来提高地方品系母鸡胴体品质的影响研究结果

选100d宣城麻黄母鸡600只随机分为5组，在环境控制舍中以笼养方式分别接受能值优化日粮，肉质改良剂(按本发明实施例1方法配制而成)、茶粉与甲壳质(按本发明实施例2方法配制而成)、有机硒(按本发明实施例3方法配制而成)与对照日粮5种不同日粮处理，经过55d的动物饲养试验，结果表明：试1、2、3、4组试鸡较对照组试鸡，腹脂率分别低45.28％，44.67％，64.04％，14.65％，其中试1、2、3组降低极显著(P＜0.01)；肝重率分别低14.62％，24.10％，33.59％，13.85％，其中试3组显著低于对照组(P＜0.05)；腺肌胃率分别高28.51％，45.11％，19.57％，18.30％，其中试2组极显著高于对照组(P＜0.01)。

表1不同营养因子对宣城麻黄鸡胴体品质的影响

Tablel Effects of different nutrients on carcass traits in Xuancheng spotted-brown chicks

同行中相邻字母和非相邻字母分别表示P＜0.05和P＜0.01，相同字母则表示P＞0.05，下表同。

Different small and capital superscripts in the same row mean different significantly at P＜0.05and P＜0.0l levels，respectively.The same as below.

应用例2本发明的添加剂用来提高地方品系母鸡肉质与货架寿命的影响研究

选100d宣城麻黄母鸡600只随机分为5组，在环境控制舍中以笼养方式分别接受能值优化日粮，肉质改良剂(按本发明实施例1方法配制而成)、茶粉与甲壳质(按本发明实施例2方法配制而成)、有机硒(按本发明实施例3方法配制而成)与对照日粮5种不同日粮处理，经过55d的动物饲养试验，结果表明：试1、2、3与4组较对照组，pH₁值分别高1.31％，5.23％，3.76％，2.94％(P＞0.05)；蒸煮损失分别高6.38％，7.09％，8.02％，5.18％，其中差异显著(P＜0.05)；肌内脂肪试1、3与4组均较对照组分别低23.99％，24.75％，16.16％，而试2组高15.66％(P＞0.05)；肌苷酸除了试1较对照组低4.47％外，试2、3与4组分别较对照组高17.48％，9.35％，10.16％，其中试2组显著高于对照组(P＜0.05)；肌肉羟脯氨酸含量试2、3分别较对照组提高10.71％，61.90％；胸肌中丙二醛含量(MDA，货架寿命相关指标)除试3较对照组低5.00％外，试1、2与4组较对照组分别高30.00％、10.00％与10.00％。

表2不同营养因子对宣城麻黄鸡肉质的影响

Table 2 Effects of different nutrients on meat quality in Xuancheng spotted-brown chicks

应用例3本发明的添加剂对地方品系母鸡微量目标营养素(硒)沉积影响的研究

选100d宣城麻黄母鸡240只随机分为2组，在环境控制舍中以笼养方式分别接受茶粉与甲壳质(按本发明实施例2方法配制而成，对照组)、有机硒(按本发明实施例3方法配制而成)2种不同日粮处理，经过55d的动物饲养试验，结果表明：试验组试鸡的胸肌硒含量较对照组提高了163％，差异极显著(P＜0.01)，结果见表2。

应用例4本发明的添加剂对地方品系母鸡肌肉质构影响的研究

选100d宣城麻黄母鸡600只随机分为5组，在环境控制舍中以笼养方式分别接受能值优化日粮，肉质改良剂(按本发明实施例1方法配制而成)、茶粉与甲壳质(按本发明实施例2方法配制而成)、有机硒(按本发明实施例3方法配制而成)与对照日粮5种不同日粮处理，经过55d的动物饲养试验，结果表明：弹性指标试1、2与3组较对照组分别高7.32％，7.89％，9.21％，其中试2组差异显著(P＜0.05)，而试4组则低2.63％；粘聚性试1、2与3组较对照组分别高2.78％，5.71％，4.29％，试4组则低1.43％，试2组与对照组差异显著(P＜0.05)。

表3不同营养因子对宣城麻黄鸡肌肉质构的影响

Table 3 Effects of different nutrients on muscle texture in Xuanchengspotted-brown chicks

应用例5本发明的添加剂对地方品系肉鸭肉质及饲用抗生素替代的研究

选1d巢湖麻鸭240只随机分为2组，每组10个重复，在带运动水池的环境控制舍中以地面平养方式分别接受饲用抗生素替代日粮(按本发明实施例4方法配制而成)、黄霉素(25ppm)日粮(对照组)2种不同日粮处理，经过56d的动物饲养试验，结果表明：试验组试鸭的料肉比(F/G)较对照组降低了13.3％，差异显著(P＜0.05)；pH₁、pH₂₄值分别高1.63％，5.84％(P＞0.05)；L^★、a^★、b^★分别高2.98％、2.38％、17.95％，其中b^★值差异达显著水平(P＜0.05)；蒸煮损失高6.20％。结果见表4。由此可以肯定本添加剂可以替代饲用抗生素，并进一步提高鸭肉品质、耐贮性与生产性能，为生产优质无公害甚至绿色鸭肉提供了技术保障。

表4不同营养因子对巢湖麻鸭生产性能与肌肉品质的影响

Table 4 Effects of different nutrients on performance and meat qualityin Chaohu spotted-brown ducks

由上可见，本发明的添加剂可降低肝脂与腹脂沉积，同时对防止脂肪氧化，降低MDA水平，抑制糖酵解，维持高PH值，延长货架寿命是有益的；另可显著降低腹脂率，提高肌苷酸、羟脯氨酸含量与肌内脂水平，显著提高肌肉弹性与粘聚性，增加禽肉口感，最终显著改善禽肉胴体品质与风味；通过饲料强化有机昆虫蛋白硒可显著提高硒在肌肉中的富积，对开发功能富硒食品是可行的；改良剂对提高禽肉安全，生产无药残禽肉提供了保障。

上述参照实施例对该改善禽肉风味、延长其货架寿命与提高生产性能的饲料添加剂进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，由此在不脱离本发明总体构想下的变化与修改，应属在本发明所保护的范围之内。