一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法

摘要

一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法，属于小麦精深加工技术领域。本发明以小麦胚芽为主要原料，经微波处理，浸泡，加入熟化的南瓜进行磨浆，高温酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，杀菌得到成品小麦胚芽南瓜复合饮料。本发明方法设计科学合理，所得麦胚南瓜复合饮料不仅营养丰富，而且口感独特。

说明书

技术领域

一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法，属于小麦精深加工技术领域。

背景技术

小麦胚芽是小麦籽粒的精华，是小麦籽粒的生命源泉。在面粉加工过程中，小麦胚芽同胚乳分离后，即被称为麦胚。虽然麦胚仅占小麦籽粒总重的2％～3％，但却蕴藏着丰富的营养物质，被国内外营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。研究表明：麦胚富含多种营养成分，其中蛋白质的含量占30％以上，它含有8种人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸的含量十分丰富，比大米、面粉高出6～7倍。同时麦胚中还含有较多的VE和VE的复合体、矿物质和不饱和脂肪酸等，可以调节血压、降低胆固醇、预防心脑血管疾病，特别是对儿童生长发育起着重要作用，因此开发具有保健功能的麦胚营养产品具有重要意义。近年来，随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展，等级粉、专用粉已日渐普及，许多面粉厂都已有了先进的提胚工序，每年可用于开发利用的小麦胚芽蕴藏量非常丰富。但是，小麦胚芽的转化利用水平低，大部分胚芽被当作麸皮来处理。迄今为止，小麦胚芽的综合利用的总体水平仍处在初级开发阶段，宝贵的小麦胚芽资源未能得到充分、合理、有效的利用。

南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸及维生素外，还含有钙、磷、镁、锌及铅等人体所需的矿物质和微量元素。现代研究表明，南瓜含有治病、防癌等多种功能性因子，南瓜中的多糖是预防糖尿病的活性成分，它直接参与了降血糖、调血脂等有关活动，对人体有非常显著的降血糖作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备工艺，所得产品营养丰富，口感独特。

本发明的技术方案：一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法，以新鲜的小麦胚芽为原料之一，采用微波干燥对小麦胚芽进行稳定化处理，经过浸泡，加入熟化的南瓜进行磨浆，高温酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，杀菌得到成品小麦胚芽南瓜复合饮料；工艺为：

(1)微波干燥：将新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，料层厚度为1～3cm，微波功率为300～700W，处理时间为2～5min；

(2)浸泡：将微波处理过的小麦胚芽，浸泡于去离子水中，浸泡温度15～50℃，浸泡时间为2～6h；

(3)南瓜的熟化：将南瓜清洗，去皮去瓤，切块，置于蒸笼上蒸5～15min；

(4)磨浆：将熟化的南瓜加入浸泡处理的小麦胚芽中，置于多功能食品加工机中加入一定量的去离子水进行磨浆，小麦胚芽与南瓜的质量比为3∶1，浸泡小麦胚芽和磨浆所用去离子水的总量为小麦麦胚与南瓜二者质量之和的5至10倍；

(5)高温酶解：经过磨浆的原料采用高温淀粉酶进行酶解，酶解温度为70～95℃，酶解时间为30min～2h，高温淀粉酶的加入量为20～80U/g小麦麦胚与南瓜二者质量之和；

(6)灭酶：经过酶解后的物料采用加热方式进行灭酶，灭酶温度为100～120℃，时间为5～15min；

(7)离心：经过灭酶的物料进行离心，离心机的转速为2000～5000转/min，离心时间为10～30min，收集上层浆液；

(8)调配：将离心得到的上层浆液加入NQY-9018复合乳化稳定剂进行调配，加入的质量分数为0.5％～2％；

(9)均质：将调配好的饮料进行均质，均质压力为10～30MPa；

(10)灌装：将均质后的饮料进行玻璃瓶灌装；

(11)灭菌：将灌装好的饮料进行高温灭菌，温度为121℃，时间为15-20min。

本发明的有益效果：本发明方法设计科学合理，所得小麦胚芽南瓜复合饮料不仅营养丰富，而且口感独特。采用本方法将小麦胚芽加入熟化的南瓜进行磨浆制备得到的饮料，营养价值高，口感好。该方法为小麦胚芽和南瓜的深度开发和利用提供了有效途径。

具体实施方式

实施例1

称取900g新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，料层厚度为1cm，微波功率为300-500W，处理时间为2-3min，将微波处理过的小麦胚芽置于15-30℃的去离子水中浸泡4-6h。将300g南瓜清洗，去皮去瓤，切块，置于蒸笼上蒸8min。将熟化的南瓜加入浸泡处理的小麦胚芽中，置于多功能食品加工机中，所用去离子水总量为6-12L进行磨浆，经过磨浆的原料加入90000U高温淀粉酶进行酶解，酶解温度为70℃，酶解时间为30min。经过酶解的原料采用加热的方式进行灭酶，灭酶温度为100℃，时间为10-15min。经过灭酶的原料进行离心，离心机的转速为2000-5000转/分钟，离心时间为10-30min，收集上层浆液。将离心得到的上层浆液加入6-12g NQY-9018复合乳化稳定剂进行调配，将调配好的饮料进行均质，均质压力为10-20MPa。调配好的饮料进行玻璃瓶灌装，高温灭菌，温度为121℃，时间为15min，得到的产品即为小麦胚芽南瓜复合饮料。

实施例2

称取900g新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，料层厚度为3cm，微波功率为500-700W，处理时间为3-5min，将微波处理过的小麦胚芽置于30-50℃的去离子水中浸泡2-4h。将300g南瓜清洗，去皮去瓤，切块，置于蒸笼上蒸8min。将熟化的南瓜加入浸泡处理的小麦胚芽中，置于多功能食品加工机中，所用去离子水总量为6-12L进行磨浆，经过磨浆的原料加入25000U高温淀粉酶进行酶解，酶解温度为95℃，酶解时间为60min。经过酶解的原料采用加热的方式进行灭酶，灭酶温度为120℃，时间为5min。经过灭酶的原料进行离心，离心机的转速为2000-5000转/分钟，离心时间为10-30min，收集上层浆液。将离心得到的上层浆液加入12-24g NQY-9018复合乳化稳定剂进行调配，将调配好的饮料进行均质，均质压力为20-30MPa。调配好的饮料进行玻璃瓶灌装，高温灭菌，温度为121℃，时间为15min，得到的产品即为小麦胚芽南瓜复合饮料。