凉山鲜红辣椒、仔姜深加工、包装、销售

摘要

一、发明技术领域：提供一种传统生产技术的延伸、改进、提高、组合背景。二、发明背景技术：本发明使传统生产产品提高品质，得到食品安全保障。三、发明内容：本发明涉及到产品的配方、采集、深加工、食品安全内容。四、发明具体实施：涉及到本发明产品的具体加工生产，工艺流程，真空包装组合，销售程序及产品特点。

说明书

技术领域：

本发明是一种传统生产技术的延伸和提高，是传统生产技术的改进、提高、组合所涉及到凉山鲜红辣椒、仔姜为主要原料的深加工食品。

背景技术：

目前，市面上销售的泡辣椒、泡生姜、均以自来水或井水制作的泡菜汁淹制而成。均以农户分散个别生产，以散装形式摊售。产品卫生指标等均难以达到国家食品生产标准，且消费者携带不便，其色、香、味各有不同，食品(产品)安全难以得到保障。

发明内容：

本发明要解决的技术方案：提供一种以凉山鲜红辣椒、仔姜为主要原料两种产品合二为一的代装产品——西昌泡辣椒、生姜，其辣椒、生姜搭当适当，便于消费者携带及使用，色、香、味俱佳；酸、咸、辣适度可口，各项指标均达到国家食品生产标准，为消费者提供了该类产品的安全保障。

本发明所用鲜红辣椒原料要求：1、必须采集(购)凉山州盐源县、昭觉县和西昌市的二半山区所生产的韩国辣椒品种；2、每年“立秋”过后采集的鲜红辣椒；3、体态鲜红，无碰擦伤痕，体大肉厚。

本发明由下列重量比(配方)配料制作泡菜汁水：蒸馏水比碘盐100∶15；蒸馏水比红皮白萝卜100∶2；蒸馏水比赤砂糖100∶10；蒸馏水比木瓜100∶2；将原料配齐置入大瓦缸中密闭，让其自行发酵(15天)制成泡菜汁备用。

本发明所用仔姜，必须是西昌市高草乡所产黄色生姜，采集(购)时间为每年秋分至寒露之间，体态丰满、无病痕，无机械伤。

具体实施：

1、称重：蒸馏水100斤，碘盐15斤，红皮白萝卜2斤，赤砂糖10斤，芹菜(洗净)3斤，鲜红花椒1斤、木瓜2斤、料酒8斤，备齐混合置于大瓦缸中密闭(隔绝空气)让其自行发酵(15天)备用。

2、仔姜初加工：(1)刮去(净)姜皮；(2)淘洗干净；(3)晾晒水份(表面无水份便可)备用。

3、鲜红辣椒初加工：(1)剪去把柄(保留2厘米)；(2)淘洗干净；(3)晾晒水份(表面无水份便可)备用。

4、深加工：称重，泡菜汁140斤，鲜红辣椒160斤，混合后密闭于大瓦缸中让其自然成熟，成熟期30天。

5、仔姜深加方法与辣椒相同、成熟期30天。

6、成熟期到后(30天)生产工艺流程：出缸→过滤汁水→抽样化验→分代装代→称重→真空包装→装箱→打包→入库。

7、仔姜(成品)与辣椒(成品)搭配装代比例为1∶9

销售程序：出厂→批发商→经销商→消费者

经过上述原料配方及工艺生产的产品——西昌泡辣椒、泡生姜，保质期长(12个月)，风味独特，是烹饪鲜鱼诸类海、水产品最佳调料，也可作荤菜、素菜配料，佐餐、开脾健胃，增加食欲。