一种科学配比的木本植物调和油

摘要

本发明公开了一种科学配比的木本植物调和油，该木本植物调和油各植物油组分的重量百分比含量为，茶叶籽油和/或油茶籽油40～65％、核桃油和/或葡萄籽油20～50％、橡胶籽油和/或杜仲籽油5～30％。在本发明调和油成品中，组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为，饱和脂肪酸12％～20％，单不饱和脂肪酸40％～45％，n－6多不饱和脂肪酸32％～38％，n－3多不饱和脂肪酸5％～10％。本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上科学配比而成，满足人体对不同脂肪酸营养平衡的需求，最终达到少吃油，吃好油，科学吃油的目的。

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物调和油，尤其涉及一种脂肪酸科学配比的木本植物调和油。

背景技术

随着生活水平的提高，以及人类对脂肪及脂肪酸对人体作用的深入研究，人们对与自己息息相关的食用油有了更多的认识，不仅要吃好，还要吃得营养、吃得健康、吃得科学。世界各国营养专家对脂肪的摄入量以及脂肪酸的组成比例均提出了建议，不仅要考虑脂肪的摄入量，而且必须考虑饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例，以及n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。关于饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，大多数专家提出S∶M∶P＝1∶1∶1；关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例基本上为n-6∶n-3＝(4～6)∶1。中国营养学会提出的中国居民膳食脂肪适宜摄入量见表1：

表1中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)(脂肪能量占总能量的百分比)

从表1可以看出，中国营养学会提出的中国居民膳食脂肪适宜摄入量有如下几个主要的特征：

1、随着年龄的增大，摄入脂肪供给的能量占人体需求总能量的百分比降低，18岁以上的成年人从脂肪中摄入的能量只是人体需求总能量的20％～30％；

2、饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)、多不饱和脂肪酸(P)之间的比例接近1∶1∶1，但是成年人对饱和脂肪酸的需求略为降低；

3、n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的需求总体上为(4～6)∶1，但是60岁以上老年人摄入的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸比例为4∶1，所以各个年龄段的人群n-6脂肪酸与n-3脂肪酸的比例为4∶1时，能够满足各个年龄段的需求。

天然食物中含有各种脂肪酸，一般来说，动物油约含40％～60％的饱和脂肪酸，30％～50％的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少，植物油约含10％～20％的饱和脂肪酸和80％～90％的不饱和脂肪酸。多数植物油含多不饱和脂肪酸较多，也有一些植物油含单不饱和脂肪酸较多，如茶油和橄榄泊中油酸含量达79％～83％，红花油含亚油酸(C_18：2)75％，葵花籽油、大豆油、玉米油中的含量也达50％以上。一般食用油中，α-亚麻酸(C_18：3)的含量很少。常用食用植物油中主要脂肪酸的组成见表2：

表2几种常用食用植物油主要脂肪酸的组成

由表2可以看出，不同的植物油中所含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸即油酸、n-6多不饱和脂肪酸即亚油酸、n-3多不饱和脂肪酸即亚麻酸等成分有很大的差异，尤其是α-亚麻酸，除了核桃油、橡胶籽油、菜籽油和大豆油中含有一定量的α-亚麻酸外，其他的植物油中α-亚麻酸的含量非常少，有很多种植物油甚至不含α-亚麻酸。因此，单一的一种植物油或者简单搭配的植物调和油，其脂肪酸的含量均不能达到以上所述营养专家提出的科学配比的要求，长时间食用某一种油，会造成人体某些脂肪酸过量而其他的脂肪酸不足，进而影响身体健康。

目前的食用植物调和油，有的只是简单地将几种植物油进行混和、灌装，其各种脂肪酸的比例并不符合科学配比的要求；也有一些食用植物调和油经过比较严格的计算，选择各种脂肪酸含量不同的植物油进行搭配，以求达到科学配比的要求。这一类植物调和油，其原料大多是采用草本植物油，如菜籽油、花生油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、玉米油等，这些草本植物需要大面积土地种植，我国人多地少，油料作物的种植受到一定影响，很多地方是油料作物与粮食作物争土地，为此国家每年都要进口大量植物油才能满足需求；进口的草本植物油中存在一定的不安全因素，进口大豆油和菜籽油很多是转基因作物，而转基因生物未进行较长时间的安全性试验，会产生毒素，过敏或变态反应，降低食品的营养价值或降解食品中重要成分以及产生耐药性细菌等；某些草本植物油还存在一些影响人体健康的脂肪酸，如菜籽油中含有大量的芥酸，长期食用容易造成血管壁增厚和心肌脂肪沉积，因此有脑血管类病变的人不适宜长期食用。木本植物油的不饱和脂肪酸含量高，如核桃油、橡胶籽油和杜仲籽油等具有丰富的α-亚麻酸和亚油酸，是制作调和油的上佳原料，而且木本植物为多年生植物，其生产环境远离城市、无污染、一次种植结果几十年，利用周期长，可在边远荒山种植，源源不断地提供原料以满足人们的需求。而如此丰富的木本植物油却没有得到很好的利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对目前各种单一植物油及主要利用草本植物油为原料制备的调和油的状况，同时参考中国营养学会推荐的油脂摄入量及各种脂肪酸之间的比例，提供一种脂肪酸科学配比的木本植物调和油。

本发明的目的是这样实现的：一种科学配比的木本植物调和油，各植物油组分的重量百分比含量为，茶叶籽油和/或油茶籽油40～65％、核桃油和/或葡萄籽油20～50％、橡胶籽油和/或杜仲籽油5～30％。在本发明调和油成品中，组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为，饱和脂肪酸12％～20％，单不饱和脂肪酸40％～45％，n-6多不饱和脂肪酸32％～38％，n-3多不饱和脂肪酸5％～10％。

本发明的木本植物调和油中，以茶叶籽油和/或油茶籽油为供应单不饱和脂肪酸的主要来源；以核桃油和或葡萄籽油为供应n-6多不饱和脂肪酸——亚油酸的主要来源；而以橡胶籽油和/或杜仲籽油为供应n-3多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的主要来源，通过不同的比例配比，最大限度地达到各种单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1和(n-6)∶(n-3)＝(4～6)∶1的双重脂肪酸平衡标准。

本发明中所用的各种原料，均采用优质的精炼或半精炼木本植物油，然后按各种油的比例加入配料罐中，常温下10～40转/分钟搅拌30～50分钟左右，静置15分钟，然后用200目滤网过滤、灌装，质检合格后入库，最终得木本植物调和油成品。假如是毛油可以将配料后的毛油按常规方法精炼后再过滤、灌装。不同产地的某一种植物油各种脂肪酸含量有可能不一样，所以不同产地的木本植物油需要对脂肪酸含量进行检测，然后依据检测结果重新计算配比。经过相互搭配和依据其脂肪酸含量不同进行配比，最终控制成品调和油中饱和脂肪酸12～20％，单不饱和脂肪酸40～45％，n-6多不饱和脂肪酸32～38％，n-3多不饱和脂肪酸5～10％，使单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1∶1，n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸之间的比例为(4～6)∶1，优选4∶1。

本发明的有益效果：本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上，考虑到现有植物油资源和居民的脂肪摄入状况，选择三种或三种以上木本植物油进行调和，并将脂肪酸组成控制在饱和脂肪酸12～20％，单不饱和脂肪酸40～45％，n-6多不饱和脂肪酸32～38％，n-3多不饱和脂肪酸5～10％，使单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例达到营养专利提出的科学配比的要求。是对草本植物调和油的一个补充，同时出给消费者提供一个更好的选择，满足人体对不同脂肪酸营养平衡的需求，最终达到少吃油，吃好油，科学吃油的目的。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步详细说明。

本发明一种科学配比的木本植物调和油，各植物油组分的重量百分比含量为，茶叶籽油和/或油茶籽油40～65％、核桃油和/或葡萄籽油20～50％、橡胶籽油和/或杜仲籽油5～30％。在本发明调和油成品中，组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为，饱和脂肪酸12％～20％，单不饱和脂肪酸40％～45％，n-6多不饱和脂肪酸32％～38％，n-3多不饱和脂肪酸5％～10％。

实施例1：选择茶叶籽油305kg、橡胶籽油285kg、核桃油130kg、油茶籽油160kg、葡萄籽油120kg，将以上五种木本植物油加入配料罐中，常温下10转/分钟搅拌50分钟，静置15分钟，200目滤网过滤后灌装即得1000kg成品木本植物调和油。

实施例2：茶叶籽油303kg、橡胶籽油211kg、核桃油300kg、油茶籽油186kg，将以上四种木本植物油加入配料罐中，常温下40转/分钟搅拌30分钟，静置15分钟，200目滤网过滤后灌装即得1000kg成品木本植物调和油。

实施例3：杜仲籽油105kg、葡萄籽油470kg、油茶籽油425kg，将以上三种木本植物油加入配料罐中，常温下20转/分钟搅拌40分钟，静置15分钟，200目滤网过滤后灌装即得1000kg成品木本植物调和油。

以下实施例中除木本植物油的组成或重量与实施例3不一样外，生产工艺与其一致，故省略其生产工艺，只列出各种木本植物油的重量。

实施例4：杜仲籽油121kg、葡萄籽油454kg、油茶籽油425kg。

实施例5：杜仲籽油145kg、葡萄籽油430kg、油茶籽油425kg。

实施例6：杜仲籽油64kg、核桃油318kg、茶叶籽油618kg。

以上实施例所得到的木本植物调和油，其各种脂肪酸含量符合饱和脂肪酸10～20％，单不饱和脂肪酸40～45％，n-6多不饱和脂肪酸32～38％，n-3多不饱和脂肪酸5～10％，最终使单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1∶1，n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸之间的比例为(4～6)∶1，见表3：

表3各个实施例的脂肪酸含量与比例