一种富含γ－氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含γ－氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其制备方法，该萌芽籼稻糙米是通过将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；然后放在生化培养箱中培养；干燥，砻谷而得。所得的籼稻谷糙米率达到79％～83％，不易发生发酵、霉变，也不会产生黄曲霉素，保证了食品的安全，且方法简单，生产成本低。

说明书

技术领域

本发明涉及一种糙米及其加工方法，尤其涉及了一种富含γ—氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其的制备方法。

背景技术

研究发现，γ—氨基丁酸是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸，它具有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、降血压、改善脑机能、精神安定、促进生长激素分泌等多种生理功能；发芽米中含有丰富的γ—氨基丁酸。

我国稻谷、小麦、玉米等三大粮食品种中稻谷产量居首位，全国有60％的人口以大米为主食。稻谷加工业作为我国最大的农产品加工业，连接着城乡居民的最终消费和农业产业的延伸与发展。籼稻谷是我国南方的主要稻谷品种，以提高籼稻谷营养价值、丰富其生理活性为目的，制备富含γ—氨基丁酸的萌芽籼稻谷，对提高稻谷附加值，增加农民收入具有重要意义。

现有的萌芽技术多以提高大米维生素含量为目的，萌芽后虽然维生素含量显著增加，但γ—氨基丁酸含量增加不明显。迄今为止，以提高大米中γ—氨基丁酸含量为目的萌芽技术仍然较为少见。

同时，现有的萌芽技术多以糙米为原料，发芽米是去掉颖壳的糙米发芽而成。糙米加工中，籼稻谷糙米率很难超过79.0％，必然产生部分碎糙米和无胚米，如果不采用自动去碎和去无胚糙米，这些米在72h内，必然产生发酵、霉变，甚至产生黄曲霉素，可能造成发芽米不安全。而采用去碎和去无胚糙米的工序，又显著增加了产品成本。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种富含γ—氨基丁酸的萌芽籼稻糙米。

本发明的第二个目的在于提供一种富含γ—氨基丁酸萌芽糙米的制备方法。

本发明的第一个目的是通过以下的技术措施来实现：一种富含γ—氨基丁酸的萌芽籼稻谷糙米，将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；然后放在生化培养箱中培养至籼稻谷萌芽；再干燥，砻谷得萌芽糙米。

本发明的第二个目的是通过以下的技术措施来实现：一种富含γ—氨基丁酸的萌芽籼稻糙米的制备方法：

(1)萌芽原料筛选：筛选籼稻谷；

(2)籼稻谷浸泡：将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；经过此浸泡工艺处理的籼稻谷，萌芽率可达到99％以上；

(3)萌芽培养：将经过浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中培养；

(4)干燥，得到富含γ—氨基丁酸的萌芽籼稻谷；

(5)砻谷：将萌芽籼稻谷进行砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米；

(6)包装。

所述步骤(1)中的籼稻谷可以是常规培育得到的籼稻谷，也可以是γ—氨基丁酸和谷氨酸含量均较高的籼稻谷品种168—4，其γ—氨基丁酸和谷氨酸含量分别达到10～12mg/100g、1600～1700mg/100g，比常规品种分别高出20～40％、10％～30％。

所述步骤(2)中葡萄糖酸钙溶液的浓度0.2mmol/L～0.6mmol/L、温度25℃～32℃，浸泡处理22～26h。

所述步骤(3)中生化培养条件为：在25℃～35℃下培养20～30h；经分析测定，在此培养条件下，籼稻谷萌芽牙长0.2±0.02mm、根长0.4±0.04mm，萌芽米中γ—氨基丁酸含量达到最高；

所述步骤(4)所述干燥是：将完成萌芽处理的籼稻谷在35℃～45℃下干燥；干燥时间为6～9h。

所述的步骤(6)为真空包装，以延长上述富含γ—氨基丁酸萌芽籼稻谷糙米的保质期。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、根据高等植物中γ-氨基丁酸主要产生于由L-谷氨酸脱羧酶催化的L-谷氨酸脱羧反应，而稻谷中谷氨酸脱羧酶可以被Ca²⁺激活的基本原理，与现有以提高维生素含量为目的稻谷萌芽技术相比，本发明以提高籼稻谷中γ—氨基丁酸含量为目的，除了优化浸泡、萌芽工艺中的温度、时间等参数，尤其采用了葡萄糖酸钙溶液浸泡处理工艺，通过Ca²⁺激活籼稻谷中谷氨酸脱羧酶，促进γ-氨基丁酸生成。

从表1可见，本工艺制备的萌芽籼稻谷脱壳后得到的籼稻谷芽糙米中γ-氨基丁酸较萌芽前有极显著提高，达到了萌芽前的12.43倍。同时，尽管脂肪、蛋白质、铁、锌的含量于萌芽前相比没有明显变化，其维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量较萌芽前均有显著增加。

可见，采用本工艺制备的萌芽籼稻糙米不仅显著提高了γ-氨基丁酸含量，同时也增加了维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等维生素的含量。

表1：萌芽前后去谷壳籼稻糙米γ-氨基丁酸含量及主要营养成分对

2、本发明采用籼稻谷为原料进行萌芽处理，有效利用了谷壳对L-谷氨酸脱羧酶的保护作用，有利于L-谷氨酸脱羧反应发生、提高萌芽籼稻谷γ-氨基丁酸含量。

3、本发明采用的籼稻谷原料为γ—氨基丁酸和谷氨酸含量高的品种，对于提高萌芽籼稻谷中γ—氨基丁酸的含量具有基础优势。

4、本发明直接以稻谷为原料，生产谷芽糙米，籼稻谷糙米率达到79％～83％，不易发生发酵、霉变，也不会产生黄曲霉素，保证了食品的安全，且方法简单，生产成本低。

附图说明

图1是本发明提供的富含γ—氨基丁酸的萌芽糙米的制备方法的工艺流程图

具体实施方式

以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

实施例一：

(1)以籼稻谷为原料，在浓度0.25mmol/L、温度25℃的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理26h；

(2)将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中28℃下萌芽培养25h；

(3)将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中40℃下干燥8h，得到萌芽籼稻谷；

(4)将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。

(5)对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。

实施例二：

(1)以在武汉稻谷品种市场销售的籼稻谷168—4为原料，在浓度0.3mmol/L、温度25℃的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理24h；

(2)将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中25℃下萌芽培养30h；

(3)将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中45℃下干燥6h，得到萌芽籼稻谷；

(4)将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。

(5)对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。

实施例三：

(1)以在武汉稻谷品种市场销售的籼稻谷168—4为原料，在浓度0.5mmol/L、温度32℃的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理22h。

(2)将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中35℃下萌芽培养20h。

(3)将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中35℃下干燥9h，得到萌芽籼稻谷。

(4)将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。

(5)对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。

实施例四：

(1)以在武汉稻谷品种市场销售的籼稻谷168—4为原料，在浓度0.4mmol/L、温度30℃的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理25h。

(2)将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中30℃下萌芽培养32h。

(3)将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中42℃下干燥7h，得到萌芽籼稻谷。

(4)将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。

(5)对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。

实施例五：

(1)以在武汉稻谷品种市场销售的籼稻谷168—4为原料，在浓度0.6mmol/L、温度28℃的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理23h。

(2)将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中32℃下萌芽培养25h。

(3)将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中38℃下干燥8h，得到萌芽籼稻谷。

(4)将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。

(5)对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。