一种富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种富含茶多酚和γ‑氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒及其酿造工艺，该糙米酒包括以下质量份原料：破壁藏茶溶液40～175份、萌芽糙米100～200份、精米100～300份、酵母0.1～0.6份和甜酒曲0.5～2.6份。该糙米酒采用了萌芽后的糙米作为米酒酿造的主要原料，能够充分利用萌芽糙米的营养物质和保健因子；采用精米与糙米搭配作为主要发酵原料之一，降低生产成本；藏茶经过破壁技术处理后作为发酵原料，充分参与微生物、酶以及发酵液营养物质的生物化学反应过程，最大程度上利用藏茶的活性成分；将破壁藏茶溶液浸泡到藏茶萌芽糙米酒澄清液中，增加茶酒的醇厚和清香。