刺梨涂膜保鲜剂制备及其低温保鲜的配套方法

摘要

本发明公开了刺梨涂膜保鲜剂制备及其低温保鲜的配套方法，该保鲜剂是由以下原料制备的：被膜剂海藻酸钠、琼脂、罗望子胶、瓜尔胶，表面活性剂蔗糖脂肪酸酯，防腐剂丙酸钙，乙烯抑制剂1－甲基环丙烯，基因诱导剂胺鲜酯和水；将被膜剂和表面活性剂分别和水加热溶解后混合，再加入防腐剂、乙烯抑制剂和基因诱导剂，最后加水定容，趁热搅拌均匀而制得。使用时将保鲜剂置于容器中，再将刺梨干果倒入保鲜剂里，浸渍涂膜，然后晾干，在温度为0℃～1℃，相对湿度为60％～70％左右的冷库内贮藏。用本保鲜剂处理过的刺梨不易腐烂，其Vc、SOD、芦丁含量与可滴定酸度含量降低不多，保鲜时间长达4～6个月，有利于刺梨的储存和加工、提高刺梨的经济价值。

说明书

技术领域

本发明涉及水果的保鲜方法，具体而言涉及刺梨保鲜剂的配方、制备方法及其低温保鲜的配套方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxburghii Tratt.)属蔷薇科植物，原产我国西南，以贵州野生资源最为丰富，是一种营养及保健价值很高的水果珍品。

营养学家罗登义等在170多种水果、蔬菜研究发现，每100g刺梨果肉含Vc1421～2729mg，比梨、苹果高800倍，号称“水果之王”的猕猴桃也只有它的1/9；其次，每100g刺梨果肉含Vp(主要是芦丁)5981～12895mg，是柑桔的120～360倍；每1g含有超氧化物歧化酶(简称SOD)541.1～4500活性单位，至今未发现有比它高的水果。因刺梨Vc、Vp、SOD含量雄冠所有世界水果，故称之为“三王水果”。

近年，经科学研究证明，刺梨对强烈致癌物质N-N亚硝基脲或N-N亚硝基脯氨酸与生物体内合成起抑制作用，能有效预防该类物质潜在的致癌危险。SOD是一种能有效清除人体内的超氧自由基从而提高机体免疫力和延缓衰老的有效物质，美国称其为“抗衰因子”，被广泛应用于医药、保健食品和化妆品等产品。目前SOD主要是从动物、植物中提取，但由于从动物血液提取，难以消除各种病毒以及外源污染，欧洲国家已于1999年禁止动物血液提取SOD用于人类，而植物中提取的SOD产量小，较难实现工业化生产。

因刺梨超氧化物歧化酶SOD含量高，其抗衰老某些指标更胜于人参，是一种强效抗氧化、除自由基、抗衰老的产品。

刺梨还有很好的解毒、排毒、排重金属铅等功能，对人体内长期积存的各种化学药毒素等，具有较强的化解和清除作用，预防结肠癌变效果尤其突出。

临床证明刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、癌症、维生素C缺乏症等。

刺梨果实采收期约两个月左右(8，9月左右)，由于气温较高，所以在自然条件下，果实内源乙烯会迅速增加，致使果实很快衰老、腐烂。目前主要采用鲜果熏硫冻藏法和塑料薄膜袋包裹冷藏法，前者由于硫熏易产生有害物质，后者由于贮藏效果差(不能保持新鲜度和营养物质)，成本高导致尚不能普遍使用，目前使用较为广泛的是采用各种保鲜剂保鲜。保鲜剂由于具有成本低廉、使用方便、效益显著等特点而深受广大用户的青睐。

近年来，人们渐渐关注水果保鲜的技术。涉及水果保鲜的专利申请有99113601.2号“落叶水果保鲜剂及保鲜方法”、01106362.9号“转基因家蝇蛆中提取的基因抗菌肽用于食品防腐和蔬菜水果保鲜剂”、02102273.9号“缓释二氧化硫的水果保鲜复合纸及其生产方法”等。然而，目前还未见到刺梨涂膜保鲜剂配方及其低温保鲜方法的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨涂膜保鲜剂的制备方法，从而实现刺梨的有效保鲜，延长其保鲜的时间，解决其成熟期极短的问题，便于充分利用刺梨资源。

本发明的又一目的是提供上述保鲜剂用于刺梨低温保鲜的配套方法，以实现刺梨特色资源的保鲜，有利于它的深度加工。

本发明的刺梨涂膜保鲜剂的制备方法是按照以下原料按质量分数计的配方制备的：

被膜剂海藻酸钠            0.05％～0.3％，

被膜剂琼脂                0.01％～0.03％，

被膜剂罗望子胶            0.05％～0.1％，

被膜剂瓜尔胶              0.05％～0.1％，

表面活性剂蔗糖脂肪酸脂    0.02％～0.06％，

防腐剂丙酸钙              0.1％，

乙烯抑制剂1-甲基环丙烯    0.1％，

基因诱导剂胺鲜酯          0.1％，

水                        加至100％；

按照配方比例将被膜剂海藻酸钠、琼脂、罗望子胶和瓜尔胶和表面活性剂蔗糖脂肪酸脂分别和适量的水加热溶解后混合，再按配方比例加入防腐剂、乙烯抑制剂和基因诱导剂，最后加水定容，趁热搅拌均匀得到本发明的保鲜剂。

本发明提供的刺梨涂膜保鲜剂用于刺梨低温保鲜的配套方法包括：

第一步，挑选刺梨鲜果，即在需要保鲜的刺梨鲜果中去除霉烂、损伤的刺梨果实；

第二步，清洗果实，先用饮用水清洗，之后用3％～5％石灰水消毒20min，再用饮用水漂洗干净，然后晾干；

第三步，将刺梨涂膜保鲜剂置于容器中，接着将晾干的刺梨果实倒入保鲜剂液体里，浸渍涂膜2min；

第四步，将涂膜后的果实晾干，装入塑料筐在温度为0℃～1℃，相对湿度为60％～70％左右的冷库内贮藏。

发明人经过研究指出：通过一定量的被膜剂，防腐剂，表面活性剂，乙烯抑制剂和基因诱导剂混合，得到的保鲜剂在低温条件下能有效的保持刺梨的品质和好果率。

使用本发明制作的涂膜保鲜剂处理过的刺梨在0℃～1℃低温贮藏及运输过程中都不易腐烂，果蒂不易脱落，刺梨颜色保持较好，好果率保持在90％以上，而且刺梨的Vc含量、SOD含量、芦丁含量、可滴定酸度的含量也没有太大的降低，保鲜时间长达4～6个月，因而本发明有利于刺梨果实的储存和加工，可大大提高刺梨的经济价值。

具体实施方式

实施例1：

将海藻酸钠5g，琼脂1g，罗望子胶5g，瓜尔胶5g，蔗糖脂肪酸脂2.5g，分别和1kg水加热溶解后混合，再加入丙酸钙10g，1-甲基环丙烯10g，胺鲜酯10g，并加水至总重量为10kg，趁热搅拌均匀得到本发明的保鲜剂。

实施例2：

将海藻酸钠20g，琼脂3g，罗望子胶5g，瓜尔胶10g，蔗糖脂肪酸脂3g，分别和1kg水加热溶解后混合，再加入丙酸钙10g，1-甲基环丙烯10g，胺鲜酯10g，并加水至总重量为10kg，趁热搅拌均匀得到本发明的保鲜剂。

实施例3：

将海藻酸钠30g，琼脂2g，罗望子胶10g，瓜尔胶5g，蔗糖脂肪酸脂5g，分别和1kg水加热溶解后混合，再加入丙酸钙10g，1-甲基环丙烯10g，胺鲜酯10g，并加水至总重量为10kg，趁热搅拌均匀得到本发明的保鲜剂。

实施例4：

将海藻酸钠25g，琼脂1g，罗望子胶10g，瓜尔胶10g，蔗糖脂肪酸脂6g，分别和1kg水加热溶解后混合，再加入丙酸钙10g，1-甲基环丙烯10g，胺鲜酯10g，并加水至总重量为10kg，趁热搅拌均匀得到本发明的保鲜剂。

实施例5：

本选择无虫害、无破损、无霉烂的八成熟左右的刺梨鲜果，用饮用水清洗，去除灰尘，杂物和大部分表面微生物；然后用3％～5％的石灰水浸泡消毒20min，再用饮用水漂洗，置于洁净的塑料筐内自然晾干；将晾干的刺梨分别用已配好的保鲜剂溶液浸渍涂膜2min；取出涂膜好的刺梨在室温下自然晾干，可以看到在刺梨表面形成一层如蜡质的透明光亮的保护膜，最后采用洁净的塑料筐进行分装，均匀堆码(不能压到刺梨)在温度为0℃～1℃，相对湿度为60％～70％左右冷库内贮藏。贮藏过程中刺梨不易腐烂，果蒂不易脱落，刺梨颜色(金黄色)保持较好，好果率在90％以上(4个月)，而且刺梨的Vc含量，SOD含量，芦丁含量，可滴定酸度的含量也没有太大的降低。贮藏过程中检查各指标的变化，结果见表1(对照组指未涂膜但低温保鲜的样品)。

表1：本发明的保鲜剂对低温贮藏的刺梨的保鲜效果