一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法。是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜马布鱼制得的无头、无尾、无内脏、无椎骨、无鱼刺、对半分切并由背部鱼皮相连接的鱼片作为原料，该鱼片消毒、冷冻后，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层低温浆料，浆料外表面粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由低温浆料、无菌底粉包裹对半分布有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻马布鱼鱼排食品，该食品中包含马布鱼片40－55％、无菌底粉1－5％、低温浆料20－25％、外裹料20－30％。本发明食品外型美观，味道鲜醇、保质期长，食用方便。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，制作出的食品安全卫生、品质稳定，适合于工业化生产。