玉髓强磁在酒的老熟催化中的应用

摘要

本发明玉髓强磁在酒的老熟催化过程中的应用，涉及玉髓强磁的新用途。现有的白酒的催化老熟工艺生产周期长，本发明在白酒的老熟催化工艺中加入玉髓和磁铁，并且提供了应用玉髓和磁场的酒的制备工艺。本发明的制备工艺生产周期大大缩短，酒的品质明显提高，在白酒酿造史上是一次重大创新，填补了我国窖酒催化老熟工艺上的一项空白。

说明书

技术领域

本发明涉及玉髓强磁的新用途。

背景技术

新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和也不绵软，含有硫化氢，硫醇、硫醚等挥发性物质，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的物质组成新酒杂味的主体，上述物质消失后，新酒杂味也大为减小，即在贮存过程中，低沸点臭味物质大量挥发，酒中上述异味减少。

关于陈酿，一般规律认为，经过发酵的酒醅通过蒸馏得到新酒，在新酒中所含的酸成份可促使醇-水的氢键缔合，很快达到缔合平衡。随着陈酿过程的延长，主要发生酯化反应，使香味成份增加，这一过程发生缓慢，在此过程中，还存在酯水解成酸的反应，直至平衡的建立而达到陈酿重点。其中生成的酸和酯可参与醇-水的缔合反应，形成一个较稳定的缔合体，从而使酒体口感醇和，并且有很浓郁的醇香味。

一般白酒需经半年以上的贮存，才可作勾兑用酒，由于贮存期较长，使生产周期很长，降低了贮存设备的利用率，也积压了企业大量的流动资金，为了缩短白酒贮存期必然采用人工老熟的方法加以解决。

美酒玉，又名玉髓，系天然矿石，富含丰富的有益矿物成份：钙、镁、锌、铜、铁、硒、铬等25种微量元素，有“微量元素库”之美誉，具有一定的药用功效。

专利号为CN95110186.2，名称为美酒玉甘泉白酒将美酒玉与白酒按100∶20-60的比例加入，浸泡30-720分钟。

发明内容

为了解决白酒自然老熟生产周期长的问题，本发明在白酒的老熟催化过程中加入玉髓强磁加速催化过程，缩短了生产周期。

本发明还提供白酒催化老熟的工艺。

实现上述目的的技术方案为：

玉髓强磁在酒的老熟催化中的应用，其特征在于在白酒的老熟催化工艺中加入玉髓和磁铁。

在酒的老熟催化工艺中玉髓与白酒的重量比为1000∶0.5-2，磁铁与白酒的重量比为1000∶0.2-0.5。

应用玉髓强磁的白酒的老熟催化工艺，其步骤为：粮食发酵→蒸馏→度数勾兑→催化老熟→过滤→计量灌装→质量检验→打码包装，

(1)粮食发酵，泥窖固态发酵，17-18℃入窑，缓慢发酵，发酵期为50-70天；

(2)蒸馏，采用续醅配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，流酒温度控制在35℃-40℃，量质摘酒，分级长期贮存；

(3)度数勾兑，采用窑藏十年以上的高品质原酒为基酒勾兑为52％VOL酒；

(4)  催化老熟，按照玉髓与白酒重量比1000∶0.5-2的比例加入玉髓，加入磁铁，其中磁铁加入量与白酒重量比为1000∶0.2-0.5的比例使之发生磁场，浸泡一个月；

(5)过滤，采用硅藻土粗滤及膜滤片精滤二次过滤；

(6)计量灌装；

(7)质量检验；

(8)打码包装。

美酒玉通过在白酒中的浸泡，使有益矿物质溶出，对白酒质量的提高具有明显的效果。白酒在磁场的作用下，可使酒的极性健减弱，而且分子的定向排列使各种分子运动易于进行，酒在磁场的作用下，还可产生微量的过氧化氢，过氧化氢在微量重金属离子存在下，分解出氧原子，促进酒的氧化。

普通白酒的老熟催化过程需要1-3个月，应用本发明的玉髓和磁场，老熟催化周期缩短到1周左右。

本发明具有以下有益效果：

1、制备工艺简单，只是在原有酒的催化老熟工艺中加入玉髓和强磁场。

2、酒的质量提高，应用玉髓强磁制备的白酒品味纯正、绵软、无杂味还有保健功能。

3、周期大大缩短，应用本发明工艺酿造白酒，可在短期内使催化老熟，缩短了酒的窖藏期，从原来的1-3个月，缩短到1周左右。

4、本发明将玉髓和磁场用于酒的制备工艺，在白酒酿造史上是一次重大创新，填补了我国窖酒催化老熟工艺上的一项空白。

具体实施方式

实施例1

(1)粮食发酵，泥窖固态发酵，17℃入窑，缓慢发酵，发酵期为50天；

(2)蒸馏，采用续醅配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，流酒温度控制在35℃，量质摘酒，分级长期贮存；

(3)度数勾兑，采用窑藏十年以上的高品质原酒为基酒勾兑为52％VOL酒；

(4)催化老熟，100t白酒加入100kg玉髓，加入30kg磁铁，使之发生磁场，浸泡一个月；

(5)过滤，采用硅藻土粗滤及膜滤片精滤二次过滤；

(6)计量灌装；

(7)质量检验；

(8)打码包装。

实施例2

(1)粮食发酵，泥窖固态发酵，18℃入窑，缓慢发酵，发酵期为70天；

(2)蒸馏，采用续醅配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，流酒温度控制在40℃，量质摘酒，分级长期贮存；

(3)度数勾兑，采用窑藏十年以上的高品质原酒为基酒勾兑为52％VOL酒；

(4)催化老熟，100t白酒加入200kg玉髓，加入20kg磁铁，使之发生磁场，浸泡一个月；

(5)过滤，采用硅藻土粗滤及膜滤片精滤二次过滤；

(6)计量灌装；

(7)质量检验；

(8)打码包装。

实施例3

(1)粮食发酵，泥窖固态发酵，17℃入窑，缓慢发酵，发酵期为60天；

(2)蒸馏，采用续醅配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，流酒温度控制在36℃，量质摘酒，分级长期贮存；

(3)度数勾兑，采用窑藏十年以上的高品质原酒为基酒勾兑为52％VOL酒；

(4)催化老熟，100t白酒加入50kg玉髓，加入50kg磁铁，使之发生磁场，浸泡一个月；

(5)过滤，采用硅藻土粗滤及膜滤片精滤二次过滤；

(6)计量灌装；

(7)质量检验；

(8)打码包装。

实施例4

(1)粮食发酵，泥窖固态发酵，18℃入窑，缓慢发酵，发酵期为55天；

(2)蒸馏，采用续醅配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，流酒温度控制在37℃，量质摘酒，分级长期贮存；

(3)度数勾兑，采用窑藏十年以上的高品质原酒为基酒勾兑为52％VOL酒；

(4)催化老熟，100t白酒加入70kg玉髓，加入40kg磁铁，使之发生磁场，浸泡一个月；

(5)过滤，采用磁藻粗滤及膜滤片精滤二次过滤；

(6)计量灌装；

(7)质量检验；

(8)打码包装。

实施例5

(1)粮食发酵，泥窖固态发酵，17.5℃入窑，缓慢发酵，发酵期为65天；

(2)蒸馏，采用续醅配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，流酒温度控制在38℃，量质摘酒，分级长期贮存；

(3)度数勾兑，采用窑藏十年以上的高品质原酒为基酒勾兑为52％VOL酒；

(4)催化老熟，100t白酒加入150kg玉髓，加入25kg磁铁，使之发生磁场，浸泡一个月；

(5)过滤，采用硅藻土粗滤及膜滤片精滤二次过滤；

(6)计量灌装；

(7)质量检验；

(8)打码包装。