一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法。其是选用新鲜的、鱼头由眼部之前切除的大口鱼头，经含有食盐的茶水浸泡入味后，沥干水份装入罐头容器中，并添加海带丁、剁椒和调味料液，其鱼头重量比为45％－55％、海带丁为10％－20％、剁椒为4％－7％、调味料液为25％－35％；在85℃以上的条件下，开放加热15－30分钟，溶出罐中的气体；封罐后在100℃－120℃的温度下，杀菌60－90分钟，然后将其冷却至常温，即成剁椒大口鱼头罐头。该方法制作的大口鱼头罐头综合了大口鱼头、海带丁、剁椒和调味料液的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质时间长久，食用方便，提高了大口鱼头产生的附加值，减少了资源浪费。本发明制作方法工艺合理，操作可行，适合于工业化生产。