两段酶法柑橘果瓣全脱囊衣的方法

摘要

本发明公开了一种采用果胶酶全脱柑橘果瓣囊衣的方法，能将通常酶法去囊衣无法完全脱除的果芯和包角部分完全去除，减少后续的人工整理过程。将去皮橘瓣按果芯向下排列在架子上，果芯部用pH 3.0～5.0，0.5％～2％果胶酶20～50℃酶解2～6h；或从柑橘果实果顶部中心向果芯内注射pH 3.0～5.0，0.5～2mL 0.5％～2％果胶酶，在10～50℃酶解2～12h后剥皮，预处理后再将橘瓣完全放入酶液中降解得到全脱囊衣柑橘橘瓣。该方法解决了酶法脱囊衣难以完全脱除囊衣的缺点，方法简单实用。