米香型小曲米酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种米香型小曲米酒的酿造方法，其特征在于：(1)将新鲜成熟的金樱子破开，去除壳内的细绒毛和果核，晒干后将金樱子粉碎成粉状；(2)取100质量份大米用水浸泡50～70分钟，捞起拌入4～6质量份金樱子粉，放入容器内蒸煮，取出蒸熟的米饭；(3)当蒸熟的米饭温度降至30～35℃时，拌入0.8～1.0质量份酒曲即为酒醅，把酒醅放入容器内；(4)当酒醅温度升至36～38℃时，加入130～150质量份水，酒醅发酵温度控制在30～38℃，发酵时间11～13天，将酒醅蒸馏，得到小曲米酒。本发明的米香型小曲米酒米香浓郁，具有淡淡的果香味，口感醇和，后味微甜，酒香更富有层次感，出酒率高达83％。