一种小曲清香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种小曲清香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：原料泡粮‑蒸粮糊化‑摊凉下曲‑糖化培菌‑粮糟混合‑发酵‑蒸馏取酒‑入库储存。本发明在酿造工艺中加入连续蒸粮工艺，并将酱油行业中制曲环节的圆盘设备引入到糖化工序中，采用机器人上甑和全自动摘酒系统，改变了传统酿酒工艺对人工经验的依赖；入库发酵到出库蒸酒实现全程自动化，保证了酿造前端生产线各个工序之间的连续性，无需间隔分批次操作，大大节约了蒸煮时间，减少了人为因素的影响，大量节约了人力资源和人工劳动强度，整个酿造的生产效率得到提高，生产成本也得以降低，也降低了污水的排污量；同时酿酒过程中实现了全物料不落地，保证了成品的卫生质量。