酶解癞葡萄蛋白制备降血糖活性肽工艺

摘要

酶解癞葡萄蛋白制备降血糖活性肽工艺，将癞葡萄蛋白干粉加水溶解成质量浓度为4－8％的底物，添加碱性蛋白酶Alcalase，加酶量为癞葡萄蛋白干粉重量的1－2％；酶解pH值为8.5－9.5，酶解温度为55－62℃，水解度(DH)达到8－12％时终止反应，本工艺扩大了癞葡萄的应用范围，通过Alcalase酶解制备癞葡萄降糖活性肽，得到癞葡萄蛋白酶解物后，通过四氧嘧啶型糖尿病小鼠验证其降糖活性，癞葡萄蛋白不具有降糖活性，其酶解物具有显著的降糖活性。