水酶法同时制备芝麻油和蛋白质工艺方法

摘要

水酶法提取芝麻油和蛋白质工艺方法分为碱提和酶解两个阶段，先将脱皮芝麻研磨成浆，称取一定质量的芝麻浆状物，按固液比1∶8加水，待温度升高到50℃，调pH值到8.7左右，水浴搅拌约90min后，调pH值到4.8～5.2，加入0.4％左右的复合纤维素酶。酶水解酶解时间140～170min后，离心分离，由于沉降系数的差异，从上往下依次是清油、乳状液、蛋白水解液、芝麻渣，用将清油和乳化层，85℃破乳20min后离心，便得到得率在90％左右的芝麻油；将调pH后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到变性极小的优质芝麻蛋白质。该方法包括芝麻的预处理；温度、时间pH值、加酶量的确定。该方法所制备芝麻油不仅提取率高，品质达到国家一级芝麻油的标准，而且能将所有的芝麻蛋白质提取出来，且几乎不变性。